减少烹饪时食品中营养的损失的方法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 04:23:16
减少烹饪时食品中营养的损失的方法 

1. 面食尽量采用蒸、烙为好，少吃油炸食品。

2. 做馒头尽量用酵母发面，不加或少加碱。

3. 淘米应尽量减少淘洗次数，一般不宜超过3次，更不要用力搓洗。

4. 淘米时不可用开水烫洗，加热会使部分营养遭到破坏。

5. 煮粥不宜加碱，因碱会使米汤中的维生素遭到破坏。

6. 清洗蔬菜，不要用手揉，不宜长时间把菜浸泡在水里，先洗后切。

7. 切菜不宜过碎，菜切好后要急火快炒，不要过早放盐。

8. 有些菜可用淀粉勾芡使汤汁浓稠，以便与菜肴粘在一起，以免营养流失。

9. 有些能带皮食用的就带皮吃。

10. 用沸水焯菜一般1分钟即可，不要用温水长时间煮；焯绿叶蔬菜时，加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止变色。

11. 水沸腾后再将菜下锅，以减少维生素C的损失。

12. 煮骨头汤时加点醋有利于钙的吸收和利用。

13. 蒸食品须等锅水沸腾后再放食品，笼盖必须盖紧，火要大，可减少维生素的破坏。

14. 煎炸食物时，在所炸食物表面裹上一层淀粉或面调制的糊状物，使油不浸入原料内，原料的汁液、味道也不易外溢，既能减少营养素的损失，还能保持原料的风味。

15. 烹调中用油应适可而止，过多则适得其反，尤其是动物油，易诱发高脂血症等疾病。油温不可过高，时间不可过长。反复煎炸的油不宜吃，容易产生致癌物质。

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