神马文学网北京亮来了新主厨
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北京亮来了新主厨
(2010-10-29 21:57:20)转载 标签： 柯婉莹
北京亮
龙虾
五花肉
西餐
女大厨
分类： 美食心情女人做厨师，多是在面点，真正在厨房里煎炒烹炸的我见得不多。中餐里我知道北京烹饪协会副主席石万荣大师的高徒张澄冰是位技艺高超的有中国烹饪大师称号的大厨；还有做法餐的北京饭店莱佛士家安法餐厅的主厨莱雅女士。这两位厨师的菜品我都尝试过，很不错。再有就是便宜坊集团的菜品设计师王朝晖女士了，便宜坊国瑞城的菜式和菜谱就是她设计的，照片上的每个菜都那么招人喜欢，尝过之后也都不错。也许还有不错的女厨师，但是我就不知道了。
今天中午和几个朋友在柏悦酒店北京亮吃饭，见识到了一位澳洲来的女主厨——柯婉莹，吃的几道菜也是这位女主厨为我们设计制作的。为了让我们多尝几道菜，不仅菜式多，每道菜做的量都比较大，几个人吃的饱饱的、香香的，吃了一顿很开心的午餐。
番茄塔、芝麻菜沙拉、香草芝士泥、陈年意大利香醋
赛拉诺火腿、帕米臣芝士片、香瓜沙拉、威尔土司果冻，混合沙拉
五香鸭肉冻，樱桃萝卜、香草沙拉、酸面包
话椰菜汤，炸芝士饺，奶油培根、意大利熏肉，嫩芽菜
扒澳洲牛柳，维耶热酱，帕米臣芝士玉米酱、奶油烩野蘑菇、嫩菠菜
波士顿龙虾，甜玉米酱，炒樱桃番茄罗勒，甜豆，香葱油
苹果酒烩五花肉，根芹酱，松露甜薯泥，苹果汁。
巧克力软糕
几道菜大家吃的很开心。席间朋友子云说，好吃的是相通的，在美食享受上，味道难分中外。这也是我今天的感受。最近在不同的餐厅吃了几次不同风格的西餐，感觉上那些美妙的味道都很适合我这个顽固的中国胃口，除了那些用了很多奶酪的菜式。一般来讲，西餐烹饪海鲜的调味和中国人习惯的差不了太多，北京现在流行的一些海鲜烹饪方式还是由粤菜带到北京的，而粤菜的烹饪方式有些优势来自于西式的烹饪方式。芝士焗龙虾就是很典型的，黑椒的加入也是得益于西餐中黑椒的使用。随着越来越平的地球，饮食口味的融合虽然是个漫长的过程，但是毕竟在一部分人中间开始形成了。今天吃到的苹果酒烩五花肉就是一道让人喜欢让人惊艳的西式猪肉菜肴。走的是咸鲜口味，香味饱满，浓厚香浓。由于加入了松露，腴美之间有了一丝鲜香。个人觉得，吃得惯中国的红烧肉，就会喜欢这道苹果酒烩五花肉。
北京亮新的主厨柯婉莹是个胖胖的澳大利亚80后。在柏悦集团工作过多年，来到北京后，有意识的把当地食材和自己的烹饪经验结合起来，设计制作一些新的菜肴。她主张尽量使用应季的食材制作菜肴，和中国古代圣人所讲的“不时不食”殊途同归了。美食没有国界，在柯婉莹这里还进行了一次理念的穿越。
柏悦酒店北京亮餐厅：银泰中心柏悦酒店66层。电话：010-