神马文学网蒸阿胶
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:17:39
蒸阿胶：
原料：
阿胶、黄酒、水、冰糖、大核桃肉、芝麻、色拉油。
做法：
1、拿出250G阿胶后，加黄酒250-300ML,用个大点的碗或者盆泡两三天。阿胶非常硬，最好是打碎了再泡，但是我实在是没这么大的力气敲碎，所以都只是一块对半敲开就泡上黄酒了，过了两晚上它自己就会慢慢变软融化的。有空的时候多去搅搅，会越来越稠的；
2、泡完后，加入100ML热水，200G冰糖（这个按照个人喜好放多放少），再锅里放好蒸架，隔水蒸到冰糖融化，而且在蒸的时候要经常搅拌，不然那个装阿胶的碗很难弄干净的；
3、在蒸阿胶的空闲，可以在家找点合适的素材，后面要用的。我准备的如下，我会一一介绍的；
4、把大核桃肉和芝麻装小碗，用微波炉高火两分钟，拿出来就很香的，口水都要流出来了，等下要撒到阿胶上的。没有核桃肉的阿胶看了是没有食欲的，至少我不太喜欢，所以这个一定要放，大核桃在超市里都有卖的，在微波之前最好稍微用刀背压一下，弄的碎一点，不然一块阿胶上疙疙瘩瘩的都是小山丘般不平整的核桃，不太好看的。 我的芝麻是现成的，就是上次用在炒年糕上的那个芝麻；
5、隆重推出我最喜爱的阿胶成型容器！ 嘿嘿，就是这个饼干盒的盖子，我在家寻寻觅觅好久，总算找了这个不错的容器来装融化的阿胶，要不是我早有打算，这个饼干盒恐怕早就被我丢掉了。最好事先在盖子里擦一下色拉油，这样的话，便于成型后取出；
6、阿胶炖好后，就慢慢倒入饼干盖子，不能倒太满，等下放核桃会满出来的；
7、先撒点芝麻，然后在上核桃。具体操作由个人控制，我比较喜欢核桃，所以多放一点。下图就是刚刚出炉整理好的样子，还冒一点热气呢；
8、之后就然它凉快去吧，我是放到冰箱冷藏室里的，不过现在的天气，估计放在外面也可以的。等一天后，先试试阿胶是不是已经结块，可以的话，就可以操刀切成小块了，日后慢慢享用。
提示：
1、要开始蒸阿胶的时候，热水千万不能多加，适量加就可以了。我第一次做的没估计好量，光贪图了多做一点好吃长一点的时间，所以最后花了好几天的时间才凝结住，并且只能放冰箱保存，在空调房间的话，小块因为太软，都结到一团去了，只好挖一块吃吃；
2、关于点缀物，也可以加点桂圆肉、红枣什么的，不一定就这两种的。
3、老方法里核桃和芝麻都是先炒熟待用的，现在有微波炉，方便很多。不过要注意，用碗装芝麻和核桃肉不能太多，我第一次做的时候就是一次微波太多了，导致最下面的核桃都焦掉了，不能用。
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