神马文学网炸菜盒的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:52:18
面：高粉500克、水225克、白矾12.5克（家庭制作，最好别用这个，我用进口的无铝泡打粉替代）、碱6.5克、盐10克、油100克（我用了一半份量，做了6个）
做法：白矾（泡打粉）+碱用温水化开+盐+面粉，揉匀、打透，醒半小时，加油再揉匀，再醒半小时，反复三次即可
第一次做，掌握的不好，我的面揉的不够匀。而完全揉好后尽量多醒一会再包馅，比较不容易破。
馅：韭菜、粉条、猪油、盐、花椒粉、五香粉、鸡精拌匀
还可以准备酸菜+粉条、小茴香+粉条、萝卜+-粉条，根据自己喜好吧。其实我更喜欢两搅儿 
菜盒的做法：
准备一个盘子，抹油，手上也要沾上少量的油，因为面团很粘。
事实证明，这个盘子小了点。后来换了个大的，好操作多了。
将适量面团用手推平成薄饼状，舀入韭菜馅包好即可。手上有油，这不就省了。
实在不会可去菜盒摊儿上实地考察学习一翻 
平底锅倒入适量的油，别太少了。将包好的饼放进去，锅铲往饼面上浇点油（起到润滑的作用），然后用铲子将饼胚压薄，这部操作要快，要不然底部预热成型菜盒就弄不薄了，而且容易破，只有薄点成品才会酥。
两面焦黄就可以了。