神马文学网---酱爆鸡丁
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/04 06:09:29
100%成功的超级下饭菜---酱爆鸡丁 
酱爆鸡丁〖菜系〗北京菜 
〖主料〗鸡脯肉150克
〖辅料〗姜汁2.5克鸡蛋清0.5个
〖调料〗绍酒7.5克黄酱25克熟猪油500克白糖20克（约耗40克）湿淀粉7.5克芝麻油15克
〖做法〗
1．将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。
2．将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3．将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成煳状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
〖特色〗红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。
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100%成功的超级下饭菜---酱爆鸡丁
原料：鸡胸肉2块
做法：
1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。
2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。
超级啰嗦：
**前段时间，有网友给我推荐葱伴侣的甜面酱，实验了一下，味道果然不错。如果买不到这个牌子的，六必居的甜面酱也是不错的选择，但不要用烤鸭酱做哈，味道没甜面酱好。
**这道菜只要调好这一碗酱料，炒制这个菜基本上是100%的成功，不会有失败的可能性。
**鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜，免得影响口感。
**甜面酱和风味豆豉酱，都有咸度，因此不要放盐。出锅前淋一点点香油，可以给这道菜锦上添花，只有你亲自试过才会知道。
酱爆鸡丁〖菜系〗北京菜 〖主料〗鸡脯肉150克〖辅料〗姜汁2.5克鸡蛋清0.5个
〖调料〗绍酒7.5克黄酱25克熟猪油500克白糖20克（约耗40克）湿淀粉7.5克芝麻油15克
〖做法〗
1．将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。
2．将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3．将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成煳状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
〖特色〗红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。