神马文学网秋尽江南蟹正肥
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/03 22:03:05
正宗阳澄湖大闸蟹名不虚传。 
“蟹粉豆腐”采用大闸蟹肉做料，非常鲜嫩。 “秋尽江南蟹正肥，螯丰嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，十月份菊黄蟹肥，是吃蟹最佳的时机。佛山金城推出“正宗阳澄湖大闸蟹”美食活动，记者闻讯而来。品蟹，其味在丰厚蟹黄，其意在悠悠江南风情。
品蟹：蟹黄最美味
阳澄湖大闸蟹，产于江苏昆山地区阳澄湖。阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆碧波荡漾、水质清淳如镜、水浅底硬、水草丰茂，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
当苏师傅呈上大闸蟹时，记者发现清蒸的螃蟹色泽橙黄，“卖相”诱人。每只正宗的阳澄湖大闸蟹的蟹钳上都绑有一个塑料“戒指”，原来阳澄湖大闸蟹已经做到了一蟹一防伪，每一只蟹都有一个不同的“身份证”编号。上面的“身份证”指明买家可以通过打电话、发短信的方式辨别蟹的真假。
“在广东地区吃海蟹，人们习惯用手用牙‘野蛮’地吃，囫囵吞枣地吃，但是在上海、苏州等地，吃大闸蟹是一种精致的生活行为，是一种悠闲的文化态度，最高境界是吃完大闸蟹，其壳还能完整地拼出来。”苏师傅一边说，一边演示“沪式吃蟹法”。他先调料：一勺镇江蟹醋混合一勺红糖、一勺姜蓉，“这样一份姜醋能驱蟹寒，又能让肉味层次更加丰富。”煮熟的蟹端上来，该开吃了。第一步先将蟹肚子上的小盖揪下来，用剪刀将肠子剔去，然后将小盖内的蟹膏吃尽。螯和腿都有三节，一一剪下，用专用的针挑出完整的肉，蘸酱醋吃尽。”
“我们特地为客人准备了来自绍兴的花雕黄酒，黄酒需温热了喝”苏师傅说，人们都知道大闸蟹性寒，因此花雕黄酒是佐蟹的最佳饮品，不但因为其性温，可以两相中和，而且花雕和大闸蟹的香味还可以互相增强，相得益彰。
蟹盖下面的蟹黄是大闸蟹中最美味的部分，黄澄澄的蟹黄鲜香细腻，鲜甜的滋味在唇齿间久久缭绕，回味无穷。而蟹膏雪白丰腴，口感鲜美。
品江南：
一段精致悠闲的时光
吃蟹不宜凑群，一个人在家独享最佳，备好姜醋和一份心情，从一只蟹脚开始，到蟹鳌，再到腹中蟹黄，一层层的惊喜，反复攀升的快感，叫人有种光明在前的感觉。清蒸的蟹也会有不同的口感，大腿肉味同干贝，小腿肉美如银鱼，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，蟹黄丰美无比，一见倾心。清蒸蟹不适合巨大的饭局，蟹的到来往往会带来长久的冷场，人们都在专心致志地啃噬一只蟹，插科打诨的话都变得不再动人。
在城市匆匆赶路间停顿片刻，细细品味一只大闸蟹，回想细雨江南，人心刹那间平静。在中国人心目中，江南不是一种地域上的概念，而是一种文化上的概念，是一份精致、一份淡泊、是斜风细雨杏花村，是波涛涟漪秋水共长天一色，如风吹迷香入屋般诗意，如绍兴黄酒一样醇厚绵长。