神马文学网如何做羊汤_
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 15:19:46
教你如何做羊汤
纯羊肉汤,做起来很简单.选用的是羊下腹部位的肉,肉肥有瘦.顶刀切薄片.下过焯水.捞出冲去浮沫.锅洗净.加水烧开,下肉.不要盖锅盖.随时有油沫浮上来,随时撇出扔掉.十几分钟就可以出锅装盆.加一点盐,撒上胡椒面和香菜(不喜欢可以不放).趁热喝.配食的一般是烧饼或者蒙古馅饼(一种皮薄馅嫩的羊肉馅饼).这个汤喝起来不膻不腻,汤清肉嫩.很适合家庭制作.
一只羊除了肉以外,更多的部分是下水.除了肝胆肾以外,所有的下水都可以做汤的.最好再配上一大块羊脖子.羊心冲净血水直接扔进冷水锅,羊肺从气管处注水,注满以后,用拳头各部位捶打一遍.将水挤出来,再注再捶再挤,反复几次.扔进锅里.羊肚做汤有点奢侈,收拾也比较麻烦.把它剖开,把里面翻过来.反复冲洗.羊肠用筷子抵住一端把里面翻过来,反复冲洗.把冲洗好的肠肚放在大盆里,上面撒上小苏达,揉搓均匀,把醋倒在上面.会冒很多白沫.继续揉搓.所有的部分都要揉到.然后冲水漂净.羊肚直接下锅,羊肠要盘成卷或捆成束下锅.羊血装在铁盆或铝盆中,放在锅里水上飘浮.大开十五分钟后,捞出冲去浮沫放凉.改刀.心肺肚切片,肠切寸段.锅内放水,把羊脖子扔进去,大火烧一小时左右.随时撇去浮沫.把所有的杂碎倒入锅中.继续煮半小时.不加盖子,把羊血切小块或片,投进锅里.盯住血的颜色变化,颜色刚变深时,停火.撇掉表面的油扔掉.加盐和香菜胡椒粉就可以上桌了.当然,也可以随个人喜好,在做的时候加点姜和料酒之类的东西.不过,正宗的草原羊杂是什么都不加的.汤是奶白的,喝得就是真正的羊味.喝羊杂汤最好放点辣椒油.喝着嚼着冒着汗.不知不觉,就能整进去半斤酒.
有时候,杀羊是不做手把肉的,羊肉要剔下来单独卖钱.那做汤就只有用羊骨头了.白白的一副骨架子.上面零星的散布着不愿意分离的肉块.有句话叫骨头里熬油,我猜测就是拿它做汤吧.骨头拆开,把腿骨肋骨在中间剁断,脊骨剁成几大段.焯水冲净.锅里放水.骨头下锅.开火熬.需要煮一个小时.开始时几分钟需要撇浮沫.以后再出现的少许油星不需要撇掉.这个油属于羊骨髓油,没有特殊味道,还很有营养.据说牛羊骨髓油可以强身健骨.准备点细嫩的芹菜,去叶洗净切寸段,摆在盆中.羊骨煮好了,直接从锅里倒出来,汤砸在芹菜上,直接烫熟.汤里加点盐,就可以上桌了.骨头就不要了,精华都在汤里.不过要是肉多的话,还是啃干净吧,不要浪费嘛.拆骨肉蘸腌韭菜花,味道一流.纯粹的羊骨汤很少见,因为看起来不出数.饭馆不愿意做,怕客人嫌货少.其实这东西比吃羊肉营养高.汤是清的.可以直接看到碗底.汤光碗净.有点高汤的意思.应该算上品.
羊皮汤是目前最稀少的了.基本看不到.因为羊皮都直接卖掉了.这个是汉民族进入草原以后的发明.宰杀后,用开水汤羊身,用刀刮去表面的羊毛.要细致.边边角角都要刮到.然后洗净.把皮整个剥下来.刮掉内表面的脂肪.切成大块,下锅煮.捞出来冲水洗净.两面再刮一次.再仍进净水锅内大火煮.八角花椒姜一并放进锅内.煮半小时(当年的羊半小时就可以.两年羊要延长时间).捞出放凉.切细丝.越细越好.取一个羊肋扇,剁开,焯水后放进汤锅,煮四十分钟.加盐,再煮半小时,肉块捞出.把羊皮丝倒进锅内,十分钟后出锅.撒上香菜,辣椒油.可以大吃了.皮丝嚼起来爽滑,有咬头.汤鲜香.
除了这几样,还有很多地方特色的羊汤.那些在网上很多地方都可以找到,我就不一一列举了.
羊汤最关键的是料要鲜.据我的经验,一只羊从宰杀到进锅,如果超过24个小时,就没有鲜味了.
纯羊肉汤,做起来很简单.选用的是羊下腹部位的肉,肉肥有瘦.顶刀切薄片.下过焯水.捞出冲去浮沫.锅洗净.加水烧开,下肉.不要盖锅盖.随时有油沫浮上来,随时撇出扔掉.十几分钟就可以出锅装盆.加一点盐,撒上胡椒面和香菜(不喜欢可以不放).趁热喝.配食的一般是烧饼或者蒙古馅饼(一种皮薄馅嫩的羊肉馅饼).这个汤喝起来不膻不腻,汤清肉嫩.很适合家庭制作.
一只羊除了肉以外,更多的部分是下水.除了肝胆肾以外,所有的下水都可以做汤的.最好再配上一大块羊脖子.羊心冲净血水直接扔进冷水锅,羊肺从气管处注水,注满以后,用拳头各部位捶打一遍.将水挤出来,再注再捶再挤,反复几次.扔进锅里.羊肚做汤有点奢侈,收拾也比较麻烦.把它剖开,把里面翻过来.反复冲洗.羊肠用筷子抵住一端把里面翻过来,反复冲洗.把冲洗好的肠肚放在大盆里,上面撒上小苏达,揉搓均匀,把醋倒在上面.会冒很多白沫.继续揉搓.所有的部分都要揉到.然后冲水漂净.羊肚直接下锅,羊肠要盘成卷或捆成束下锅.羊血装在铁盆或铝盆中,放在锅里水上飘浮.大开十五分钟后,捞出冲去浮沫放凉.改刀.心肺肚切片,肠切寸段.锅内放水,把羊脖子扔进去,大火烧一小时左右.随时撇去浮沫.把所有的杂碎倒入锅中.继续煮半小时.不加盖子,把羊血切小块或片,投进锅里.盯住血的颜色变化,颜色刚变深时,停火.撇掉表面的油扔掉.加盐和香菜胡椒粉就可以上桌了.当然,也可以随个人喜好,在做的时候加点姜和料酒之类的东西.不过,正宗的草原羊杂是什么都不加的.汤是奶白的,喝得就是真正的羊味.喝羊杂汤最好放点辣椒油.喝着嚼着冒着汗.不知不觉,就能整进去半斤酒.
有时候,杀羊是不做手把肉的,羊肉要剔下来单独卖钱.那做汤就只有用羊骨头了.白白的一副骨架子.上面零星的散布着不愿意分离的肉块.有句话叫骨头里熬油,我猜测就是拿它做汤吧.骨头拆开,把腿骨肋骨在中间剁断,脊骨剁成几大段.焯水冲净.锅里放水.骨头下锅.开火熬.需要煮一个小时.开始时几分钟需要撇浮沫.以后再出现的少许油星不需要撇掉.这个油属于羊骨髓油,没有特殊味道,还很有营养.据说牛羊骨髓油可以强身健骨.准备点细嫩的芹菜,去叶洗净切寸段,摆在盆中.羊骨煮好了,直接从锅里倒出来,汤砸在芹菜上,直接烫熟.汤里加点盐,就可以上桌了.骨头就不要了,精华都在汤里.不过要是肉多的话,还是啃干净吧,不要浪费嘛.拆骨肉蘸腌韭菜花,味道一流.纯粹的羊骨汤很少见,因为看起来不出数.饭馆不愿意做,怕客人嫌货少.其实这东西比吃羊肉营养高.汤是清的.可以直接看到碗底.汤光碗净.有点高汤的意思.应该算上品.
羊皮汤是目前最稀少的了.基本看不到.因为羊皮都直接卖掉了.这个是汉民族进入草原以后的发明.宰杀后,用开水汤羊身,用刀刮去表面的羊毛.要细致.边边角角都要刮到.然后洗净.把皮整个剥下来.刮掉内表面的脂肪.切成大块,下锅煮.捞出来冲水洗净.两面再刮一次.再仍进净水锅内大火煮.八角花椒姜一并放进锅内.煮半小时(当年的羊半小时就可以.两年羊要延长时间).捞出放凉.切细丝.越细越好.取一个羊肋扇,剁开,焯水后放进汤锅,煮四十分钟.加盐,再煮半小时,肉块捞出.把羊皮丝倒进锅内,十分钟后出锅.撒上香菜,辣椒油.可以大吃了.皮丝嚼起来爽滑,有咬头.汤鲜香.
除了这几样,还有很多地方特色的羊汤.那些在网上很多地方都可以找到,我就不一一列举了.
羊汤最关键的是料要鲜.据我的经验,一只羊从宰杀到进锅,如果超过24个小时,就没有鲜味了.