与CCTV《赢在中国》全国总冠军谢莉对话

■人物介绍
谢莉，女，重庆市奇火锅快乐餐饮有限公司执行总经理。全国“三八”红旗手。2008年，获得CCTV《赢在中国》全国总冠军称号，同时也成为《赢在中国》目前唯一一位女冠军，获得了 1000万风险投资。1997年开始创业，从7张餐桌起家，发展到如今拥有9家大型直营店，加盟店170多家，还有一家底料厂、一家物流配送中心。连续3年被评为中国的餐饮百强，已获得中国名火锅、重庆火锅连锁10强等几十项殊荣，实现了年销售额8.7亿。
■对话背景
今年以来，美国的次贷危机引发全球金融海啸，成千上万的企业倒闭，找工作难上难，就业、创业遭遇严冬。创业兴业能手、CCTV《赢在中国》全国总冠军谢莉将于12月12日，参加中部人力资本论坛，讲授创业秘笈。
谢莉为人谦和，与她通电话约访，要么在登机，要么在去机场的路上。空中飞人，声音嘶哑，但精气神饱满。谈问题，开门见山，直奔主题。虽无高深的理论，但她那10年创业经历，何尝不是创业孵化器。
一步一步实现小梦想
问：即将来汉参加中部人力资本论坛，你演讲的内容是什么？
谢：我主要从亲身实践，谈创业路上的人生规划问题。当年做7张桌子的小店时，我每天站在客人中收钱，就想如果再开一个店，能有个很小的吧台，有尊严地收钱，就是我的梦想。你也许想像不到，我拥有的第一个吧台小到什么程度，它只能放一只塑料凳子，而且人还要侧身进去。
那时我自己买菜，每天忙到凌晨，早上五六点起床去买菜。我就想，如果再经营一个店，可否不那么辛苦，有人专门给我买菜，我就监督一下菜的质量，用更多的时间迎合顾客的口味，多好。当梦想又完成，脱离具体繁琐工作的我于是又想，能否有个办公室，当我面对解决特殊问题的时候、和员工谈心的时候，能有个私密的空间……
问：被梦想牵引，结果你一路顺风。
谢：对呀。那些梦想让我一直都充满着激情，一直在享受着成功的喜悦。所以，我觉得青年创业者规划人生应该是脚踏实地，不能好高骛远。根据自己的长处，多发现自己的不足，认清后，可能就走得比较好。不要看到人家所做到的，就觉得自己也一定能做到。如果我把目标定得很高，怎么也够不着，就会消沉下去。我给自己的每个梦想定的时间都不超过3年，都是一努力就可以做到。一步一步，到现在，每次小梦想实现都在进步，每次都有新高度。
问：美国次贷引发全球的金融海啸，企业倒闭，找工作难上难。有人说，今年遭遇就业、创业严冬，你的观点呢？
谢：我觉得，所谓危机嘛，既然有“危”，也就有“机”会。不管面对什么，最主要还是心态的调整。就业难，你能否从最低的门槛做起？今年我在重庆许多大学做演讲，我公司里进来很多大学生，有的就做服务员。经济困难时期，你如果还端着很高的架子，抱很高的眼光，不与时俱进，不看到现在的大环境，那是不行的。放下架子，就会寻找到生存得很好的空间。
经历过陷阱吃哑巴亏
问：创业艰难。蒙牛的牛根生说，“吃亏吃到再也吃不进的时候，就不会吃亏了。苦多了，甜就大了。”你对此有怎样的感受？
谢：感同身受。创业中穿越陷阱，因为无知造成的损失都经历过了，真的吃了很多苦，积累的经验就达到一个饱和的状态，就可能少犯错了。
问：你经历过陷阱吗？
谢：当然有啊。比如开始对菜品的辨别能力不强，供货商以次充好，当质检部门来了后，你就吃哑巴亏，打不出一个喷嚏……比如以前有人把毛豆用福尔马林浸泡，我们不懂。后来职能部门查出来有害健康，只得认赔。经济的损失就不用说了，品牌的损失、名誉的损失价值不可估量。
不断被罚款，名誉受损后，于是知道，你一定要成为行业的专家。我的物流系统有专业的人员和专门的检测仪器。与供货商签订安全协议，源头上坚决杜绝问题原材料。当企业做到一定高度，货品要求也就高了。
问：煮火锅要说也简单一锅焖就好了。你的火锅店叫“奇火锅”有什么讲究？
谢：“奇有很多含义，我是1997年创业的，当时只7张桌子。我先生在他们做生意的朋友中排行老七，我个人喜欢7……俗话说七上八下嘛，以奇制胜嘛，所以就取名了奇火锅。
问：你说要用3年到5年的时间，把你的火锅连锁模式发展到全球。可我有一个疑问：中国式餐饮，对厨师的依赖度都很高。厨师个人创造性的劳动，口味的调和很难做到像麦当劳、肯德基那样的标准化。你怎么解决这个似乎解决不了的问题？
谢：中餐不能标准化，就是因为我们的菜有本地化的差异。但火锅标准化的程度比中餐好很多。我们强调的是锅底料的标准化。科技攻关把底料问题解决了，现在我们的直营店和加盟店都做到了火锅底料就像方便面一样，放在锅里加点水就行了。物流程序比较简单，也容易复制。
3到5年，是我们的一个目标，但现实是残酷的，比如金融危机一来，有可能还要推迟3到5年。但是我不能因为金融危机一来，我要改目标。办企业没有回头路，只有坚定不移地向前走。
员工高薪企业成本低
问：《赢在中国》评委多是上市公司老总，见多识广，眼光挑剔，你征服他们的秘密在哪里？
谢：应该说是他们发现我们的秘密在哪里。这些企业家都是阅人无数，每一句话、每一个眼神、每一个表情、每一个手势，不经意的东西，都是你内心散发的东西，他们都会一眼看出你人内在的东西。
若说我能征服他们，就是我的真实。自然的流露，没有任何的掩饰，让他们彻底地了解我。如果要演戏，总会穿帮的。露了马脚，下次都忘了怎么圆谎。《赢在中国》节目到后来，不是在选项目，而是在选人。如评委说的，是选经商人的人品。
问：《赢在中国》的精彩还在评委的魅力点评。比如马云语录“做一份工作，做一份喜欢的工作就是很好的创业。”“小公司的战略就是两个词：活下来，挣钱。”身为被点评人，你在比赛中，给你印象最深刻的点评是什么？
谢：史玉柱对我的点评。因为我是劳动密集型行业，他说：“谢莉，当你给员工高工资的时候，你企业的成本是最低的。”
这句话点醒了我。回到重庆，我就把公司员工的工资上调了20%。我明白了，企业到了一定阶段的时候，要用合理的、高素质的人。什么叫高素质？不是文凭高，而是适合你企业现阶段发展的人才。一个人创造的价值，可以顶几个人，这样算起来，成本是很少的。最重要的是，给员工高工资，行业用人的主动权就掌握在你手里，很多优秀的人才，就会往你这里走。
问：史玉柱这句话在你公司产生了怎样的效益？
谢：很大。工资调整后，我们员工的工作态度、积极性都提高了。调工资时，我就对员工说，这不是你们的机会来了，而是危机来了。为什么呢？因为我的工资已比其它同行高很多，如果你们不继续努力的话，不加紧跑，将会被更有能力的人取代。
员工是否愿意跟随，除了钱，还有领导人格魅力的问题。我的中层干部，跟随我这么多年，自己提出要离职的没有一个。队伍很稳定，当然，这也不纯粹是一个好事，我有时候会回头想，他们是因为我的原因，还是觉得生活得很安逸，没有出去接受挑战的动力了呢？每当平静的时候，我就会感觉如履薄冰。
问：你减压的方法是什么？
谢：我减压的方法就是运动。我最喜欢的运动就是游泳。自己像鱼一样在水里游，随着水的波纹，一切那么舒缓，感觉心态平和。游泳的过程中，你的呼吸功能比平时缓慢一点，心态平和一点。出水后出一身汗，消耗许多热量，感觉特别爽。
对自己好就是很充实
问：你赢得冠军，获得了1000万元风险投资怎么用的？
谢：这1000万还没到位呢。呵呵。“风投”进来没那么简单，他要占你企业的股份，双方还有一个考评、评估这样的过程。
问：风投公司看重的是回报，期望一元钱变成一百元、一千元，甚至更多。一下接受那么多“风投”，有压力吗？
谢：通过对“风投”的接触，了解的知识越多，压力反倒减轻。现在的压力不是来自钱多钱少的问题，而是我的公司上市后，怎么对得起股民的问题。
问：你不缺钱，“风投”分你的钱，愿意吗？
谢：“风投”来了，只占一千万的股份，是很少的一部分。关键是它来了给我带来一个国际化的视野，先进的管理理念会带进来，会让企业现代化步子快一些。
问：从白手起家，到如今身价亿万，怎么评价自己的创业之路？
谢：当我有了原始积累，似乎可以享受了。但我觉得不能做金钱的奴隶，而要做梦想的主人。如柳传志说的，走一步回头再扒点土，再走一步。我就是投入时间和金钱一个店一个店地开，没想到未来怎样，也没想要做成餐饮大鳄。
问：成天飞来飞去，很累的，我听你声音都嘶哑了。职场生活会让你的个人生活打折扣吗？
谢：工作风风火火，回到家也小鸟依人。呵呵。我觉得女人对自己好，并不是穿好一点，耍好一点。如果说我没充实的工作，人就萎靡了，很憔悴很难看。工作中，接待客户，要穿着整齐，言谈举止，要有涵养，魅力就自然散发出来了。所以我觉得我对自己的好，就是让我每天很充实，很饱满很自信。