神马文学网四大反营养物质“偷”走你的营养
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 05:56:39
蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素A、B、C、D、E……现代人每天吃得很讲究，明明都摄入了足够多的营养素，可是检查报告上还是缺这缺那。其实，这并非是你吃得不够营养，而很有可能是你的营养在不知不觉中被偷走了。幕后黑手就是——反营养物质。
反营养物质的概念
许多人对这个词的第一反应可能是“没听说过”。的确，这是最近才从西方流行起来的一个新概念。所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了我们摄取的营养。还有一种就是环境污染物质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且患心脏病、糖尿病、癌症等疾病的危险也会加大。
正确识别反营养物质
1.反式脂肪
反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软，一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。
含反式脂肪的常见食物有：商品标签上写着含“部分氢化植物油”、“植物脂肪”等的食品；放冷后仍不会变软、口感依旧的煎炸食品；面包、奶油蛋糕等口感特别好的焙烤食品和甜食； 各种似乎含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮，特别是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低档巧克力等。
2.磷酸和磷酸盐
它们能让食品口感改善，保水性更强，但也会严重干扰钙、铁等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。
可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品； 各种甜饮料和其他食品，如果有“磷酸盐”、“复合磷酸盐”等字样，都含有磷酸盐。
3.铝
铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。
那些十分松脆的膨化食品和薯片，以及特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等；口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等；吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食； 标签上写明含有“明矾”等成分的食品，食用前都要注意。
4.合成色素
部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、学习困难等。
各种颜色美丽的零食、甜点、饮料和一些包装上的原料说明当中含有“食用色素”等成分的食品都要尽量少吃。
反营养物质的概念
许多人对这个词的第一反应可能是“没听说过”。的确，这是最近才从西方流行起来的一个新概念。所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了我们摄取的营养。还有一种就是环境污染物质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且患心脏病、糖尿病、癌症等疾病的危险也会加大。
正确识别反营养物质
1.反式脂肪
反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软，一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。
含反式脂肪的常见食物有：商品标签上写着含“部分氢化植物油”、“植物脂肪”等的食品；放冷后仍不会变软、口感依旧的煎炸食品；面包、奶油蛋糕等口感特别好的焙烤食品和甜食； 各种似乎含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮，特别是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低档巧克力等。
2.磷酸和磷酸盐
它们能让食品口感改善，保水性更强，但也会严重干扰钙、铁等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。
可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品； 各种甜饮料和其他食品，如果有“磷酸盐”、“复合磷酸盐”等字样，都含有磷酸盐。
3.铝
铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。
那些十分松脆的膨化食品和薯片，以及特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等；口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等；吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食； 标签上写明含有“明矾”等成分的食品，食用前都要注意。
4.合成色素
部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、学习困难等。
各种颜色美丽的零食、甜点、饮料和一些包装上的原料说明当中含有“食用色素”等成分的食品都要尽量少吃。
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