百道私房菜 拴住家人心(详解)【珍藏】

时间:2009-12-18 20:21来源:未知 作者:jianguon 点击:195次
蒜苗五花肉 制作工艺 :熟炒 口味 ：咸鲜味 主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 2. 青蒜苗洗净切小段； 3. 大葱切花； 4. 炒锅注油烧

蒜苗五花肉 　　制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味 　　主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克 　　1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 　　2. 青蒜苗洗净切小段； 　　3. 大葱切花； 　　4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅； 　　5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

香菜拌牛肉 　　制作工艺:拌 口味：麻辣味 　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克 　　1. 牛肉蒸熟切成片； 　　2. 香菜摘洗干净后切成段； 　　3. 葱切丝备用； 　　2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

糖拌莲菜 　　制作工艺:拌 口味：甜味 　　主料：莲藕500克 配料： 调料：白砂糖200克 　　1. 藕去皮洗净； 　　2. 切成薄片； 　　3. 放锅中水煮10分钟； 　　4. 捞出盛盘拌入白糖； 　　5. 用碗扣10分钟即可。

冬笋肉丝尖椒 　　制作工艺:生炒 口味：微辣 　　主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克 配料：辣椒(青、尖)20克 调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克 　　1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 　　2. 将猪肉洗净，切成丝； 　　3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

清拌微辣黄瓜 　　制作工艺:拌 口味：酸辣味 　　主料：黄瓜300克 配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 　　5. 放入花椒煸一下捞出； 　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

香葱蒸鱼 　　制作工艺:清蒸 口味：葱香味 　　主料：平鱼300克 配料：香菇（鲜）100克 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 　　2. 香菇泡发，切丁； 　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 　　5. 撒上香葱末即可。

清炒木耳菜　　制作工艺:清炒 口味：蒜香味 　　主料：木耳菜350克 配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克 　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 　　2. 蒜切成末； 　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

生菜拌蛋片 　　制作工艺:拌 口味：酸甜味 　　主料：鸡蛋120克 生菜200克 配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 　　1. 生菜洗净后切成片； 　　2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片； 　　3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 　　4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分； 　　5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁； 　　6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

酸辣里脊豆腐汤 　　制作工艺:煮 口味：酸辣味 　　主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克 配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 　　1. 将豆腐切条； 　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝； 　　3. 香菜洗净切成末； 　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中； 　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味：香辣 　　主料：鱿鱼(鲜)300克 配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克 　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。 　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。 　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

什锦烩鸡 　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味 　　主料：鸡400克 配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 　　1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 　　2. 葱切条，姜切块； 　　3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 　　4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟； 　　5. 冬笋切秋叶片焯水； 　　6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块； 　　7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透； 　　8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出； 　　9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉； 　　10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

肉酱豆腐 　　制作工艺:清蒸 口味：酱香味 　　主料：豆腐(北)300克 配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克 　　1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中； 　　2. 葱洗净切成葱花； 　　3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上； 　　4. 用隔水法蒸10分钟后取出； 　　5. 最后，撒上葱花即可食用了。

鲜菇炒菜花 　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 　　主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 　　1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 　　3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 　　4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸； 　　5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

烧家常豆腐(责任编辑：jianguon)