神马文学网十月韭花香(图)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:43:08
时鲜食材
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”五代时的杨凝式曾在《韭花帖》中称赞韭菜花“实谓珍馐”。正值韭菜抽薹开花的季节，食客们不妨解解瘾，试一下韭菜花享受这一美味吧！
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。韭菜花含有大量的维生索A，可维持视紫质的正常效能，因而适宜夜盲症，干眼病之人食用。另外，韭菜花亦适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
关于韭菜花的做法多种多样，除入酱外，还可以炒食、腌制、打边炉等，而且不论荤素，不论主菜辅料，伸缩自如，哪里需要就可以用到哪里。
若需用韭菜花入酱，专家建议应选取花朵硕大、新鲜、饱满洁净、未完全开花者为优。若韭菜花用来炒，则需要选择没有开花的，以保证韭菜花茎的鲜嫩。
现正值入秋时节，亦是食鳝鱼的好时节。茶树菇韭菜花炒鳝丝是今秋菜式的不错选择。两者的完美搭配加上集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌的茶树菇，可保证菜式味道更为鲜美。