养生糊，喝对了才养生

    时下，在一些超市里，小米、玉米、荞麦、薏米、黑米、糙米、燕麦、花生等食物都被打成粉搭配出售，甚至连甚至杏仁、首乌、党参、当归、葛根等药材也被打碎搭配在食物当中。这些搭配好的食物，只要回家后加水煮开，即可变成美味的糊糊，在很多人眼中，这种糊糊可谓是既方便又营养的食物。

    这种养生糊的确有很多优点，首先，由于食物已经被打成粉，所以消化起来比较容易，吸收效率也会提高，对于消化功能减退和吃饭咀嚼不充分的朋友来说，是不错的食物；其次，我们可以根据自己的喜好来搭配多种原料，实现“饮食多样化”，有利于营养均衡、蛋白质的互补以及营养素发挥协同作用；再次，养生糊制作起来很方便，省时省力，有些养生粉甚至可以直接用开水冲服，非常适宜于现代工作节奏快的上班族；此外，这些现磨的养生粉当中不用添加任何的食品添加剂。

    不过，食用养生糊，若是不注意一些细节问题，很有可能适得其反！

    养生粉保存不当，会加速营养素的流失

    无论是谷物还是豆类，在它们的外面都包裹着一层表皮，这表皮的存在，起到了隔绝了氧气、紫外线和微生物的作用，很好的保护了食物当中的营养素。而一旦将食材磨粉打碎，其中所含的各种营养素就直接裸露在空气当中，便会受到氧气、紫外线和微生物的侵袭，食材中的B族维生素可能受温度、氧气、紫外线、微生物等因素的影响而损失一部分，像黑芝麻、花生、核桃等食材中的脂肪也有可能在这些因素的影响下发生轻微的酸败，显然，这对于食物的营养价值来说，是不利的。

    此外，养生粉如果保存不当，还容易出现吸水、结块、变潮、霉变现象。养生粉类似于小麦粉，原本是比较干燥的，不易结块，也不会霉变，而吸水变潮后的养生粉由于水分含量增加则容易出现结块和霉变现象，结块会影响养生粉的口感，霉变则会产生安全隐患。

    因此，如果家里购买养身粉，一定要注意密封、低温、避光保存。同时，购买时最好不要图省事，一次买很多，做到“少量购买、尽快食用”以减少营养素的流失，避免结块、霉变。

    不宜盲目食用中药养生粉

    此前，曾有媒体报道丹东的一位魏女士，根据自己身体气虚的情况购买了所谓能补气的黄芪养生粉，然而，回家刚喝了两天，突然出现了肢体麻、口麻的症状，身体并伴随着严重的震颤，感觉十分可怕。她就近去了中医院，医生通过检查并了解发现，魏女士出现的病症，正是她服用的所谓黄芪粉导致的。通过进一步检查，医生鉴定魏大娘购买的并不是能补气的黄芪，而是一种与之十分相似的苜蓿根，两者功效不同，效果自然相去甚远。

    正所谓“养生之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。”食物用来维持健康、用来养生，药物用来治病，他们之间还是存在区别的。单纯的谷物、豆类养生粉，合理食用，对身体有好处。但是中药养生粉不能凭感觉盲目搭配、食用，如果想用中药调理身体，最好在医生指导下用药。

    第一，中医是讲辩证的，就拿最简单的感冒来说，也分寒性和热性，如果用寒性的药物治疗热性感冒，那么不但对治疗无益，可能反而引起弊端；第二，使用中药，要严格根据每个人的体质情况用药，药品的搭配是否相宜、药物的用量是否合理，以及服用的次数、时长等都是有讲究的；第三，中药的进药程序是需要层层鉴定的，其来源的审核也十分严格，市场上甚至路边随意出售的中药材，质量很难保证。此外，现已确定有些中药材在使用时都可能存在一定的副作用，比如说苦杏仁、银杏有一定的毒性，生首乌可使肠胃不好的人病情加重，山药可能出现过敏反应等等。还有些药物同名异物，叫法都一样，其实产地、炮制方法不同，最终导致药效不同。

    因此，养生粉中加入中药，最好听听大夫的建议，结合体质和病情来确定，做到因人而异，若盲目食用，很可能适得其反。

    高血糖人群不宜多喝养生糊

    这些养生粉食用的确很方便，但很多人并不知道，这种食物是不利于血糖控制的。养生粉由于事先已被磨的很细，所以很容易变熟，这使得养生粉具有食用便捷的特点。普通的食物进入我们的消化系统，先要通过咀嚼和胃肠道的蠕动把食物变成食糜，这个环节成为物理消化。而用养生粉做成的养生糊，已经基本不需要我们的身体再对它们进行物理消化，其中的淀粉会直接在消化酶的作用下分解成葡萄糖，消化吸收的速度大大会加快，而最终的结果会造成血糖快速升高，粥类食物的血糖生成指数本来就高，而这样的加工方法无疑是火上浇油。

    血糖生成指数简单的说就是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高血糖生成指数的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高。低血糖生成指数食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。

    因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。在血糖生成指数这个概念提出以前，营养学界普遍认为,各种淀粉进入消化系统后,会在消化酶的作用下,以大致相同的速度消化分解为葡萄糖。所以,所有含淀粉食品对餐后血糖的影响相似。但上世纪70年代,美国斯坦福医学院瑞文发现,食物的物理性质和状态对淀粉分解速度影响很大。由于不同食物进入胃肠道后消化吸收程度不一致,因此即使含等量碳水化合物的食物,对人体血糖水平的影响也不同。为了区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答,1981年Jenkins等提出了血糖生成指数的概念,用来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。

    现代营养学认为,血糖生成指数是一个比糖类的化学分类更有用、有效的营养学概念,揭示了食物和健康之间的新关系。研究结果表明,血糖生成指数与2型糖尿病的发生发展有一定关系。长期高血糖生成指数饮食可使机体对胰岛素需求增加,增加糖尿病发病风险。动物实验显示,用高血糖生成指数饲料喂养的小鼠比用低血糖生成指数饲料喂养的小鼠更早产生胰岛素抵抗。

    美国护士健康研究对65173名女性随访6年,结果显示,在校正了年龄、体质指数、运动量、能量和谷类纤维摄入量后,2型糖尿病发生危险随膳食血糖生成指数的增加而增高。卫生专业人员随访研究对42759名正常人的饮食状况随访6年,统计分析显示食物血糖生成指数与糖尿病发病危险呈正相关,其结果与护士健康研究结果相似。

    影响血糖生成指数的因素非常多,除了食物中碳水化合物的类型，食物中其他成分含量会影响其生糖指数外，食物的形状和特征也会影响生糖指数。较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程,延长了消化和吸收的时间,血糖反应是缓慢、温和的形式。例如我们用传统的做法熬粥时，用整粒玉米熬的粥血糖生成指最低，而棒渣粥血糖生成指数会略高一些，而精细的玉米面粥会更高。

    可见，把食材加工成养生粉，消化吸收变得更加容易，会大大增加食物的生糖指数，不利于血糖的控制。因此对于高血糖人群来说，吃养生糊不如吃五谷杂粮粥。