元旦家宴菜谱[黄金风云社区]

元旦家宴菜谱

 
 
按我们四川的规矩，宴席一般先上四道（二荤二素）或六道（四荤二素）凉菜，因为是家宴，天气又冷，所以只上一道
 
红　油　牛　肉
 
 
做法：用上等牛肉，洗净擦干后放入卤水中煮熟，取出晾冷（也可以在卤食店买成品，我一般就是这样的），切成薄片，然后把辣椒油、醋、味精、香油、白糖（少许）、姜粒、蒜泥、葱花、芫荽末（这个只有冬天才有）调好，浇在牛肉片上即成。
 
 

2006-12-29 19:00:51

秋心秋月


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第二道菜：酸萝卜炖老鸭
 
 
做法：老鸭一只（公鸭最好），拔毛去内脏洗净后剁成小块，沥干水份。锅内放油和花椒粒，至七成熟，捞出已糊的花椒，放入拍烂的姜蒜，倒入鸭块略略翻炒几下，掺入开水。等再次烧开后倒入炖锅内，放进盐巴、胡椒粉、料酒、白糖（少许）、红枣，用大火炖，炖至半熟，放入切成块的酸萝卜（越老越好），再中火炖熟。起锅时放入葱花和味精。
 
 
 
[此贴子已经被作者于2006-12-30 9:18:23编辑过]



2006-12-29 19:27:53

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第三道菜：糖醋脆皮鱼
 
 
做法：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。 油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
 
 



2006-12-30 9:23:07

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第四道菜：黄焖鸡
 
 
做法：将鸡肉切成１寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．
 
 



2006-12-30 9:29:19

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第五道菜：水煮肉片
 
 
做法：1猪肉切成薄片，用腌料码味15分钟 。蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 。把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要没过肉片为准。在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
 



2006-12-30 9:34:05

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第六道菜：家常豆腐
 
 
做法：豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜（还可加入红椒）剖开切段。烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片（也可不用肉片）炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
 



2006-12-30 9:40:41

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第七道菜：干煸四季豆
 
 
做法：四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。锅中油烧热，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
 
 



2006-12-30 9:46:29

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这是就饭用的泡菜，把泡好的菜切细，拌入辣椒油、味精、白糖即成。
 
家宴上一般喝自已泡的药酒，不喝酒的以及孩子们喝姜汤（可乐稀释后加入拍烂的生姜块、红枣、枸杞、冰糖熬开即成）。