烤土豆块迷迭香荞麦包?-?好吃看得见

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 06:54:19
(2010-09-17 05:35:28) 标签：

土豆

迷迭香

面包

天然酵种

大块

美食

分类： 其他面包

我以前做过很多次土豆面包，但都是把土豆打成泥后加入面团的，烤出的成品虽然柔软蓬松，但是土豆的痕迹味道已经不可寻了。这次的配方来自悉尼烘焙名店Bourke Street Bakery，是把土豆切大块后略烤至断生，这样加入面团后可以保持形状，好吃看得到！迷迭香是土豆的黄金搭档，加入后香气扑鼻，很有意大利风味。面团中还用到一点荞麦粉和罂粟籽，荞麦粉略苦，罂粟籽很香，两者都起到让风味更复杂有层次的作用。

由于以前有太多次土豆消失在面团中的经历，我这次切得特别大块，好像有点太大，虽然吃着过瘾，但是整形不太容易，而且不容易分布均匀，下次我会增加土豆量，但是切的略小一点。

Mr. Potato Bread（改自《Bourke Street Bakery》）
注：以下配方做2个500克的面包。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注：天然酵种培养方法见此

土豆，125克，切成3cm的小块
橄榄油，30ML
盐，一小撮
黑胡椒，一小撮

高粉，423克
荞麦粉，20克
水，222克
盐，11克
天然酵种（100%水粉比例），224克
新鲜迷迭香，6枝（如没有可以用干的）
罂粟籽，5克（没有可用黑芝麻）


1. 把土豆块，15ML橄榄油，适量盐和胡椒混合，放入预热220C的烤箱内烤15分钟左右，至土豆刚刚变软，可以用叉子戳透。不要烤太熟，否则会融化在面团内。


2. 混合高粉，荞麦粉，水，11克盐，和天然酵种，揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。揉至略有筋度，我的KA勾型头第一档2分钟，第3档3分钟。手工揉入土豆块，迷迭香，罂粟籽。

3. 放入容器，室温（23C左右）发2小时左右至2倍略不到。在第1小时折叠（像这样，但是上下左 右都要折叠）1次。


4. 倒出面团，分割成2份。整形成圆形和椭圆，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜，冷藏8到12小时。


5. 取出面团，室温回温发酵至手指按下慢慢弹回。我在23C室温下，发了1.5小时。


6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度。

7. 把面团倒在铺烘焙纸的烤盘上，割包。


8. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（221C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤20到25分钟左右，至面包成深色。


割痕膨胀很好，耳朵非常翘


成品非常高大


组织蓬松，充满迷迭香的气息，不过罂粟籽到哪里去了，看着不很明显？


看这大块土豆，我觉得这次切的有点太大了，不过比消失无踪要好。



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