雨花石汤圆

雨花石汤圆（一）

众口难调是个问题，很多人不喜欢个大、皮又相对较厚的元宵；同时也有人不喜欢速冻的汤圆。那咱们就自己包。既然自己动手就要包点和外面买得不一样哒。
难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
糯米粉180g 白糖20g
辅料
吉士粉10g 可可粉10g
油豆沙适量 冰糖少许
盐少许
做法步骤

1. 准备好糯米粉

2. 糯米粉180g白糖20g吉士粉10g可可粉10g油豆沙冰糖盐

3. 将糯米粉与白糖混合，用温水和成面团

4. 取出1/5兑入吉士粉，，制成吉士粉糯米团

5. 取出1/5兑入可可粉，制成可可粉糯米团

6. 将三种面团分别搓成细条

7. 将三色面团盘在一起

8. 左右手上下反方向对着将三色细条搓在一起

9. 纹理不够细腻，对折继续搓

10. 直至搓成纹理花色相对密实

11. 下剂，把自己喜欢的纹理面朝手心方向

12. 包入馅心

13. 揉至表面滋润，按扁如雨花石形状备用

14. 锅中做水烧开

15. 下入雨花石面胚，煮至漂浮并开始膨胀

16. 另取一锅，放入清水加冰糖，稍微点一点盐，烧化冰糖制成糖水，倒入容器内

17. 将煮熟的雨花石汤圆装入器皿，完工
小贴士
1、和面用40至50℃的温水和面，增强面的粘性、软糯。这个温度的水温是手接触感觉稍微有点热度就好
2、和好的面团要保证：宁软勿硬的原则。软了，形状会稍有流泻，可能是更自然的光滑圆润雨花石形态。硬了，干裂跑馅不说，生硬的感觉就不像雨花石了
3、搓出来的纹理根据自己的喜好，可以选择顺纹的纹理，也可以选择截面的纹理。这时每位制作者都是艺术家，开动自己的想想，随意纹理
4、搓条时注意先搓纯糯米面团，然后是吉士粉面团，最后是可可粉面团。颜色由浅到深的错做，避免面团颜色杂点过多
5、能制成三色最好，如果原料不足，制成白黑两色也可以。如果没有可可粉也可以用咖啡粉替代找色，只是要注意口味。
6、主色是白、黑。吉士粉的黄色属于过渡色，不让成品颜色感觉过于生硬。白色多或黑色多都能出来不错的效果，但比较忌讳同样多的颜色比例。经过搓纹理，很容易混色
7、馅心也是根据自己的喜好。枣泥、豆沙、莲蓉都可以，喜欢鲜果、可可的也没问题。甚至是没有馅
8、包馅要面皮均匀，封口严实
9、现实中的雨花石由于长期经过水的冲洗，表面光泽，边角圆润。所以我们在制作雨花石汤圆时一定不要出现太硬的棱角
10、糖水里加盐不是要吃出咸味，而是掩盖过甜的腻。

雨花石汤圆（二）

雨花石有红、橙、黄、褐、青、乳白等色，也有诸色集于一石者。石上花纹有多圈纹、玉带纹、水波纹、固节纹、弯曲纹等。斑斓的色彩配上奇妙的纹理，构成了无穷无尽的图案和形象。
我选择了雨花石花纹里最简单的图案。瞧！这煮熟的石子，静静地卧在清彻见底的水里面，没有多余的颜色，只有白色与褐色。然而，石头无语最可人。就象我喜欢一种简单而平淡的幸福相似，自觉是一种享受，一种仙境。
雨花石汤圆是一款创新的潮州小食，利用食物本身的色泽做出条理清晰的雨花石花纹，让人有一种以假乱真的错觉。也让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感觉。不是吗？
雨花石汤圆不仅构思非常巧妙，味道也是很不错的，加入了可可粉，吃起来还有点巧克力的味道呢。不知“小尾巴”喜欢不喜欢？但愿她能满意！
用料：糯米粉 200克，可可粉 7克 ，豆沙馅 适量， 温水 适量
做法：
1. 把糯米粉分成两份：一份150克、一份50克。50克糯米粉里加入可可粉。豆沙馅搓成大小不等的球状备用 。

2. 在150克里取少许糯米粉，用温水和成鸡蛋大小的“生芡”，用手按扁。

3. 将“生芡”放入开水煮熟，一定要煮透，成为“熟芡 。

4. 捞出分成一大一小，分别放入两个盆里 。

5. 慢慢加入温水和成光滑的面团 。

6. 将白面团分成4个等份、褐色面团分成3个等份 。

7. 取白面团一块在面板上搓成长条状 。

8. 在搓好的面下面可以刷上少许食用油，以防沾连。然后用手轻轻按扁 。

9. 剩下的面团依次搓长、按扁，一层白色，一层褐色，白、褐相间依次摞起来，再轻轻按一按 。

10. 切成大小各异的剂子，使用的刀最好锋利一点 。

11. 用手指轻轻将剂子捏成小饼状，放上与小饼相匹配的馅料，收口后，用两手心轻轻搓成石头状即可 。

12. 放生汤圆的盘子上最好也刷上一点油，以防沾连，影响美观。剩下的就是煮汤圆了，用旺火将水烧开，将汤圆下锅，用勺背轻轻朝一个方向推开，使其旋转几圈，不粘锅。待汤圆煮至浮起后，要迅速改用小火，每开一次应该加入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，大约开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用 。

小贴士
1、用少许糯米粉，做一点“生芡”煮熟后与糯米粉揉成面团，做出的汤圆不会“干裂”；
2、汤圆煮过两锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，而且很容易夹生；
3、做白色汤圆需要滚上手粉，但做花纹的汤圆，最好不要滚上手粉，否则影响纹路的清晰度；
4、这种汤圆的皮最好做得不要太薄，透出里面的馅就不好看了；
5、雨花石的色彩斑斓，你可以用不同颜色的蔬菜汁以及其他方法，给其穿上更漂亮的外衣；
6、做这种象形类的食物，需要十分的耐心和兴趣，如果你不具备，就不要轻易浪费你的食材。

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