神马文学网而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡後，
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 14:37:08
个人喝铁观音也有一段时间了，喜欢她那特有的兰花香味，喜欢那香滑顺口，绵长的感觉，再加上回甘，满口生香的感觉不能用言语来表达。正好最近有时间，好好的研究研究铁观音，买了茶具不算，还买了各种档次的铁观音，毛蟹，黄金贵和本山，在家好好品品，过程中就想该把一些铁观音的知识记下供喜欢她的朋友来看看，好文章，好知识该共享，下面是我做的一些小小的总结，当然很多是搜罗了网上的各处知识了；（其中也基本代表了我个人对铁的看法以及喜好） 安溪铁观音属乌龙茶中极品。属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风格独特。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得此圣洁之名。 1：基本名词“发酵”以及“铁观音”与乌龙茶的关系 绿茶、乌龙、红茶 绿茶为不发酵茶，乌龙为半发酵茶、也称为青茶，红茶为全发酵茶。注意，这里的“发酵”并非指生化科学里的“微生物发酵”，而是指茶叶的氧化反应过程－－基本上，我们所说的发酵程度与氧化反应程度是大体上的一一对应关系（大概上的，不一定精确），如绿茶采摘茶芽后很快炒制，而乌龙茶需要经过促进氧化反应的前期工艺（参见“制造工艺”部分）；红茶则需经历更高程度的氧化反应。 乌龙茶家族包括：闽南派系，安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出；闽北武夷派系；广东潮州派系；台湾省派系；其中闽南乌龙的主要品种包括：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等，产量上毛蟹占据绝对主流，铁观音其次，之后是黄金桂、本山，此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。 特别注意：铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种，由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类，其实这是市场上的误解。 2：如何区分铁观音，本山，毛蟹 现在市场上用来混充铁观音的茶叶多为本山和毛蟹，上次我在小营那里的铁观音店里就喝道用毛蟹冒充铁观音的，下面就把这三样茶的区别说一说。 铁观音成茶颗粒感较强，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁（夸张了），具有天然的兰花香。冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡。观察冲泡后的铁观音叶底，可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分，这就是传说中的绿叶红镶边了呵呵。但是现在很多时候为了追求美观，在加工的时候就把这红镶边给揉掉了，所以有时候大家看不到红镶边也正常啦，但是这种情况下，叶子的边缘一定是破碎的，不完整的。现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶，所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响，比如减轻发酵程度，减少包揉次数，这就导致现在我们看到的很多铁观音，并不是墨绿色的，颜色浅而味轻。 本山和毛蟹这二个茶干茶外形都和铁观音相似，但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长；本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破；本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，