神马文学网客家鲜汤肉燥面
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/17 08:25:29
客家鲜汤肉燥面的做法（早餐食谱）
所谓的鲜汤其实是废物利用，就是剥掉的虾壳虾头，以前都是都是用来炸虾油了，今天用它熬点汤头下点面吃。
少许油把葱姜爆香下入虾壳虾头，炒至变色。
倒入汤锅，再来上一根腿骨（没有腿骨放几片瘦肉也行） 
汤慢慢熬着，趁熬汤时做个肉燥。 
肉燥原料：肉馅 鱿鱼丁 洋葱丁 香菇丁 红萝卜丁 虾皮
调料很简单，老抽 白糖 胡椒粉 盐 味精 还有就是做肉燥必不可少的五香粉 
先把洋葱炒香 
下肉馅炒散炒变色 
下如各种配料 
放酱油（因为肉燥是要卤制出来的酱油可以多放点） 白糖 胡椒粉 五香粉 盐调味 
炒出香味炒上色，加适量水，炖至汤汁浓稠即可。 
好了肉燥做好了，这时会满屋飘香的。 
一锅鲜汤也熬好了可以下面了。 
OK，一碗汤鲜，面筋道，香气四溢的肉燥面，就搞定了。 