十一长假 专家支招健康畅享美食

“十一”悠悠长假，尽享美味必不可少。金秋时节，肥美的螃蟹、丰富的蔬果纷纷上市，怎么吃才最安全，注意哪些细节才健康呢？记者为此请教了多位食品专家。

秋蟹肥美食用适量

入秋后菊香蟹肥，“十一”长假正是市民吃螃蟹大快朵颐的好时光。但每年秋季，总有因为吃螃蟹导致上吐下泻甚至食物中毒的患者。为什么吃螃蟹会导致食物中毒？挑选螃蟹有什么讲究呢？

专家把脉：

螃蟹垂死或已死时，体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多。即使煮熟了，毒素也不易被破坏。如果市民不慎吃了将死或已死的螃蟹，就会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，严重者上吐下泻不止，人体会因失水过多导致酸碱失调或虚脱，甚至出现生命危险。

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假日处方：

食安办专家提醒读者，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

食用时，不新鲜和未煮熟的螃蟹不能吃；至于死的、腐烂变质的螃蟹更不能吃了。就是新鲜的螃蟹，也要把它的腮、胃、肠子等都丢掉再烹调。同时食蟹也要适量，螃蟹富含蛋白质，吃得太多，会引起消化不良。

吃螃蟹并非人人皆宜。螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁去寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。高血压(血压食品)、冠心病、动脉硬化者尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质(蛋白质食品)相遇后，会凝固成不易消化(消化食品)的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

火锅鲜浓别吃太烫

天气转凉，亲朋好友聚会，热腾腾的火锅又成了人们的新宠。可是，火锅如果吃法不当，也会带来麻烦。有的市民坚信“一热三鲜”，狂吃火锅中刚捞起来的滚烫食物，结果嘴巴红肿、口舌生疮；有人和朋友聚会，吃吃喝喝忘了时间，结果诱发急性消化道疾病。

专家把脉：

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃。取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会又多出好几倍，原有的口腔黏膜炎症可能加重。

此外，过烫的食物反复刺激会灼伤口腔黏膜使之角化，从而导致口腔内白斑多发，白斑是口腔癌变的前期状态。此外，吃火锅持续时间过长，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。而且，经长时间烧煮，火锅汤汁中的亚硝酸盐含量会高于一般食品中的含量。人体一次性摄入亚硝酸盐过量，则可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。

假日处方：

如何在尽享火锅美味的同时，吃得更安全健康，有营养呢？专家提出如下建议：

1.吃火锅时，可多放些蔬菜、豆腐、莲子。蔬菜中含有大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。莲子营养丰富，莲心也有清肺泻火的作用。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火、除热的作用。

2.多吃水果。餐后多吃些水果也能防止口腔疾病。一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果，水果性凉，有良好的消火作用。

3.喝酸奶保护胃肠黏膜。

酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，可以预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。

患有胆结石、慢性咽炎、溃疡、胰腺炎、胆囊炎以及痛风病人、“三高”病人都不宜多吃火锅。

烧烤飘香防秋燥

趁秋高气爽，不少市民呼朋引伴出游烧烤。金色阳光、蔚蓝天空、碧绿草地，加上三五好友，其乐融融。可几天后，眼睛发红、嘴巴冒泡、咽喉干燥、嘴唇干裂、鼻子也灼热起来。

专家把脉：

入秋后，暑热渐退，秋燥日益明显。中医上认为，秋天不仅秋阳似火，而且秋风又性燥，易耗伤津液，使人感觉到一片“燥情”。而烧烤一般以鸡肉、牛肉、羊肉等为原料，在明火或微波炉内烧烤，由于这些食物本身性温，加上烹饪过程中食物水分散失较多，进食过程中需要较多的唾液来参与消化。食入后容易上火，加重秋燥的症状。

假日处方：

少吃辛辣烧烤类食物，辣椒、生姜、大葱、生蒜、花椒等热性食物也不宜多吃。秋季补水是最为重要的。除了要多喝水外，水果中的梨、柿子、甘蔗、葡萄、荸荠、苹果，食物中的百合、萝卜、菠菜、莲藕、银耳、罗汉果等都是补充水分的上佳食品。