自制辣椒酱！
(2010-09-27 08:09:40)转载 标签： 妈妈绝活
红辣椒
辣椒酱
油辣子
杂谈
分类： 浓情煮意 
大家过完中秋节,吃月饼也吃得有点腻了吧!今天就给大家上一道做菜用的万能辣椒酱来解一解这月饼的腻!现在正是各种辣椒上市的好时节,小小的红辣椒我们叫朝天椒,拿来做泡菜坛子里的盐水是最好的,炒有些菜时切点丁进去也不错,特别是泰式的粉丝沙拉,是缺不了这种朝天椒的。还有一种小小的黄色带青的那种叫野山椒，那个是真的很辣，一般人是吃不了的，不过湖南人就例外了哈！再有就是今天用到的这种中红辣椒，它有辣味，但不会让人接受不了，还有大红的菜辣椒，那个就是没什么辣味，配菜用的！
自从妈妈来了以后，早上起床不用那么匆忙了！7点钟起来刷好牙洗好脸，早餐已经准备好了！边听着音乐，边吃着早餐，和妈妈有一句没一句的聊着，我们母女俩大部分的话题就是讲自己前一天晚上做的梦，哈哈，谁叫我们家的人都爱做梦呢，谁说只有年轻人才能做梦啊！
早餐要吃的东西想想也很多的，自己打的豆浆，连黄豆也是在乡下拿的自家种的，而非超市卖的转基因黄豆，那黄豆打出来的豆浆特别白味道特别醇，而且泡过的黄豆是扁长扁长的，不象卖的那种是圆的。要喝豆浆，馒头或者花卷，2~3个核桃，4个红枣，有时还有一个蒸鸡蛋或煮鸡蛋，妈妈老人家还会做一个青菜或凉拌黄瓜，肚子就被这些东西一一的填满后，心满意足的上班去了！还好从家里走到车站有一段距离可以走走消化消化。中午带饭盒去公司吃，所以妈妈早上不但要做早餐，还要把我的午餐也一起做了，她早上6点钟起来足足忙一个小时啊！真是辛苦她老人家了！有妈妈在一起的日子实在是太幸福了！
她来了没多久，就说去买点新鲜的红辣椒回来自己做辣椒酱，妈妈现在可是拒绝以前经常用的什么豆瓣酱之类的东西，说那些酱料的防腐剂放得太多了，一年两年都不会坏的！于是，我们在周末就去了一躺农批市场，那里很多新鲜的红辣椒，我妈妈看到一处就说这辣椒红得好漂亮，后来选了一种中等大小的红辣椒，她说这样的红辣椒比大的那种要辣，但又不会象朝天椒那样太辣了，这种辣度的辣椒做的辣椒酱炒菜刚好合适！
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材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐30~40克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油60~70克
做法：1 辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分。
2 在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块。
3 把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎。
4 将所有打碎的辣椒倒进大锅里。
5 加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油。
6 用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了。
7 凉后就装进玻璃瓶保存。（玻璃瓶最好事先开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）
整个过程我就是负责粉碎那些辣椒和最后的封盖哈！
这个辣椒酱炒茄子，回锅肉，土豆丝，肉丝等等都是很好吃的！用它来下面条也很带劲哦！
这个油辣子也很带劲哦！做凉拌菜，下面条是一级棒呢！
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