近日秋风起，天高云淡，凉爽了很多。在享受着秋风的美意时，忽然想起来一个秋风起的故事。故事的主人叫张季鹰原名张翰，是西晋时期与阮籍齐名的文人，故事的原文来自《世说新语》中识鉴一段，“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓见机。”故事说的是被称为江东步兵的张翰在洛阳为官，一日见秋风起，想起了杭州的菰菜羹和鲈鱼脍，便说，人生贵在适意，岂能因为做官而远离家乡，吃不上家乡美味，随即辞官回家了。不过原文最后两句说张翰追随的齐王不久就失败了，他逃过一劫，也许他说想家乡美味不过是个托词。有人听说张季鹰为了家乡美味辞官，就劝他：“卿乃可纵适一时，独不为身后名邪？”张季鹰道：“使我身后有名，不如即时一杯酒！”真实在啊，这么实在的人那就不是个当官的料了。此后的诗仙并酒仙李白能和张翰有一拼，听听李太白的，“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，这也不是当官的料。 张翰常说，人生在世贵在适意，想起自己为了当官跑到数千里之外的异乡，见秋风乍起，便作了一曲《思吴江歌》“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮安未归，恨难禁兮仰天悲！”歌中既有对家乡的思念，也有身在异乡事业不成的悲叹，以及对追求功名的疑问。后来宋朝大文人苏轼看到这个故事，作有一诗：“浮世功名食与眠，季鹰真得水中仙。不须更说知机早，只为莼鲈也称贤。”苏东坡说的莼鲈，见自《晋书·张翰传》中“因见秋风起，思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍……”因为张翰的人生贵适意，菰、莼、鲈三物成为古时三大思乡之物，菰鲈之思或莼鲈之思即是古人思念家乡的说法。
说到这里，在唐宋时期被称为吴中三味和江南三大名菜的菰菜、莼羹、鲈鱼脍都来了。苏东坡有诗写道，“金齑玉脍饭吹雪，海蜇江柱初脱泉。”所谓金齑就是形容盘中菰菜的金黄，玉脍则是形容盘中鲈鱼的洁白。南宋偏安于杭州时，西湖的繁荣达到了顶点，夜夜湖上画舫林立，管弦笙歌不绝于耳，达官贵人们都在那荷塘芦花深处寻醉，杯盘狼藉中最流行的就是这吴中三味。
有人就问了，这吴中三味中有两样是大家知道的杭州名菜，即宋嫂鱼羹和西湖莼菜汤，那菰菜不曾听说，不知是何物，好像挺神秘的。其实，说出来就不神了，菰菜就是茭白，超市和菜摊上很普通的食物。说不神其实还是挺神的，如果你听了菰在唐宋时期的变化还有那茭白的来历，真不知道你是否还会一如既往地喜欢茭白。
菰这种长在池塘和河沟边与蒲草、芦苇之类丛生在一起的傍水生植物，在唐朝及以前是作为谷物种植的，菰与水稻一样也抽穗、扬花、结子，人们吃菰的种子即菰米，也叫雕胡米，一种黑色的米，吃起来很滑爽，目前在黑龙江省的一些湿地还有人采收野生菰米。菰米在古时曾一度加入五谷，稻、黍、稷、粱、麦、菰被合称为六谷，古时很多文人的诗词中都有对菰米的描述。“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎。”、“郧国稻苗秀，楚人菰米肥。”（王维）。“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。”“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”（杜甫）。“湘湖烟雨长菁丝，菰米新炊滑上匙。云散后，月斜时，潮落舟横醉不知。 ”（陆游）。还有沈韬文的《游西湖》“…，菰米苹花似故乡。不是不归归未得，好风明月一思量。”从这些诗词中，似乎感觉到了菰米的香滑可口，应是当时的美味。
可是，后来怎么就没有菰米了呢。一种原因是说水稻经不断改良后产量大增，使菰米的种植减少。最重要的原因是菰感染了一种病害，是一种叫黑粉菌的细菌惹的祸。说起黑粉菌感染，种过地的人应该有所了解，玉米、高粱、谷子等都会因感染长出一种瘤子般的东西，开始是白色的，老了以后里面就是一包黑面面。菰感染的就是茭白黑粉菌，这种细菌专门在抽穗扬花的花苔上作怪，使其不能抽穗，但因为植物强烈的繁殖能力，继续制造养分供给，就会在这里长出一个东西，这就是我们认识的茭白。由于菰是多年生植物，黑粉菌的菌丝体可以长期在其根茎等处寄生，很难根除，经过若干年后，菰的产区形成了大面积的感染，南宋以后，人们也就很难再吃到菰米了。高等植物的菰被低等植物的细菌改造后脱胎换骨，从粮店去了菜站，还真是让人唏嘘不已。不过，人们很快就欣喜地发现，茭白吃在嘴里脆嫩甜，生熟皆可啖，味道很鲜美，还能解热毒，除烦渴，利二便，而且还是可遇不可求的稀罕物，难怪张季鹰宁舍乌纱帽，不舍菰莼鲈呢，一直到唐宋时期茭白还是比较珍贵的食物，也就有了前面的吴中三味之说。人们知道无法再种出有经济收益的菰米，将错就错地种起了茭白，随着种植技术的不断发展，这种稀罕物也就变得很普通了，自是后话。
不过，茭白到底是个什么东西呢，一直有人在争论，主要有两种说法。一种说法是肉质茎，说植物被真菌感染后，茎不能正常成长改变了形态成了异形，有点像人长了肿瘤。还有一种说法是菌廮，按这种说法，茭白就是蘑菇的亲戚了，廮就是房子里的婴儿，有安家的意思，菌在植物上安家其实就是菌的寄生本性，说白了就是寄生在茎叶里的一种蘑菇。听完这些，你吃茭白时要是想到肿瘤、异形或是寄生菌什么的，会有什么感觉呢，别被吓住了。不过，我是不怕的，老话讲英雄无论出身，管它什么东西，只要有益无害还是美味，我照吃不误。
那就说说秋风起，吃菰菜吧，我做的一道油焖茭白。注意选购茭白一定要嫩一些的。
做法很简单，起油锅，稍微多放些油，六成热时入姜末，再倒入茭白块中火烧一会，待茭白有些软了，放入酱油和糖翻炒至熟即可。常见做法是要先油炸茭白后再烧，我是直接用油烧，简单经济无油烟。
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