神马文学网宫保鸡丁(4)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 01:41:10
早知道上个星期是我在家享受的最后一周，我就该安心的享受，不应该抓耳挠腮急扯摆脸的折腾，郁闷，烦心，拼命找工作。这下找到了吧，没时间嘚瑟了吧。后悔去吧。哼哼。
没有时间做丰盛晚餐，只好挤出晚上看电视的时间为第二天做顿可口的午餐啦。昨天晚上九点半我那锅卖相绝佳的家传的红烧元宝肉才出了锅，只可惜晚上光线太差，实在拍不出像样的照片。咋办？难道以后我的博只能荒了？
今天打算说说我一直无比心仪的宫保鸡丁——我最爱吃麻辣诱惑的那个版本。每次回国都要去十来次，每次都必点宫保鸡丁——这是谁搞出的好味道啊，简直百吃不厌嘛。可惜在这里都吃不到。。。四川馆子里的宫保鸡丁，浓厚的味精味道真正的大煞风景，而广东馆子里的宫保汁则会混入红彤彤的番茄酱——我看看就觉得郁闷阿。
馋得受不了，终于也琢磨出自己的版本。俺们家火不是特别冲，所以总也没有麻辣诱惑做出了的那种特别香的烟火味儿。可是。。。已经是在这边可以吃到的最美味的版本啦。
材料：鸡胸肉300g,花生100g，四根小葱葱白切段,大蒜3瓣切片,花椒10粒,干辣椒10个
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙
芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙
做法：
1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；
3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。
然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~
美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。
分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。