神马文学网宫保鸡丁--变家常菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 12:28:28
不得不先声明一下，对于宫保鸡丁这道出现在饭馆家常菜点击榜名单前几名的“经典”，我们一直不希望靠SPY小组的行动来推荐给大家，不过经过我们近来的走访，发现这样一盘普通的家常菜已经涨到了近20元钱一盘，所以我们决定出手，让大家花最少的钱，把它真正添加到家庭菜谱中，提前透露一下，这道在饭馆涨到近20元的菜，自己动手只需要8元钱左右。
在试验中我们发现家中制作过程中最难办的不是配料，而是脆花生米，如果你爱吃这口，可以用到秘诀一。
秘诀一：
到超市买一种酒鬼花生，出锅时放进去，这里要特别鸣谢好友佩佩，是她发现了这一偷懒的好办法，不过我们在制作中没有放花生。
秘诀二：
准备的材料包括：花生油、白糖、醋、花椒、大葱（葱白部分）、湿淀粉、姜末、蒜末、料酒，这就是秘诀二，选用仔鸡的鸡胸肉。
秘诀三：
在制作过程中，秘诀三的使用至关重要，肉不能直接切成方丁，一定要先用刀背按照肉的纹理将其拍松，这样才能达到嫩的效果。切成小块后加上酱油、盐配合湿淀粉拌匀腌制待用；随后将干辣椒去籽切成小段，依据个人口味加减用量。
秘诀四：
主要是炒汁的勾兑，要把酱油、湿淀粉、醋、白糖放在一起拌好待用，关键在于这道菜要突出甜酸口，所以糖和醋要比平常做菜多放些；开始炒菜前要在锅里炸些花椒，待有香味以后把花椒捞走，然后依次放干辣椒、鸡丁、姜末、蒜末、葱末，最后放入葱段加入调好的汁。(北京娱乐信报)
[ 本帖最后由 溶溶 于 2008-2-29 10:13 编辑 ]
在试验中我们发现家中制作过程中最难办的不是配料，而是脆花生米，如果你爱吃这口，可以用到秘诀一。
秘诀一：
到超市买一种酒鬼花生，出锅时放进去，这里要特别鸣谢好友佩佩，是她发现了这一偷懒的好办法，不过我们在制作中没有放花生。
秘诀二：
准备的材料包括：花生油、白糖、醋、花椒、大葱（葱白部分）、湿淀粉、姜末、蒜末、料酒，这就是秘诀二，选用仔鸡的鸡胸肉。
秘诀三：
在制作过程中，秘诀三的使用至关重要，肉不能直接切成方丁，一定要先用刀背按照肉的纹理将其拍松，这样才能达到嫩的效果。切成小块后加上酱油、盐配合湿淀粉拌匀腌制待用；随后将干辣椒去籽切成小段，依据个人口味加减用量。
秘诀四：
主要是炒汁的勾兑，要把酱油、湿淀粉、醋、白糖放在一起拌好待用，关键在于这道菜要突出甜酸口，所以糖和醋要比平常做菜多放些；开始炒菜前要在锅里炸些花椒，待有香味以后把花椒捞走，然后依次放干辣椒、鸡丁、姜末、蒜末、葱末，最后放入葱段加入调好的汁。(北京娱乐信报)
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