宫保鸡丁（附鸡丁嫩滑的诀窍）<

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/10 21:32:22
保鸡丁
原料：鸡上腿肉350克  青红椒各半个  炸花生米100克  葱粒30克，姜末5克，蒜片15克，花椒4克，干辣椒10根
腌肉调料：盐2克，料酒1勺，干淀粉一大勺，蛋清30ML，白胡椒粉少许，色拉油一勺
碗汁调料：盐2克，米醋30ml，酱油1勺，白糖1大勺，清水2大勺（15ml）玉米淀粉1勺， 香油少许）
花生米的处理方法

STEP1：花生米洗净后用水浸泡3-4小时
STEP2：捞出去掉外皮后装袋放入冰箱冷冻一晚
STEP3：锅内放油，油温3成热左右下入花生米
STEP4：全程中小火操作，观察花生在油锅中冒起大泡
STEP5：直至气泡逐渐变小，花生变硬边缘微微变黄即可捞出
STEP6：放入漏勺，控油后晾凉备用
菜肴制作过程：

STEP1：鸡上腿肉去骨后用刀背拍松
STEP2：拍松后带皮切丁
STEP3：加入盐抓拌至鸡肉发粘
STEP4：然后加入蛋清，料酒，白胡椒粉抓拌均匀
STEP5：加入淀粉抓拌均匀
STEP6：最后加入食用油抓拌均匀腌制20-30分钟

STEP7：准备配料，葱切段，大蒜切片，姜切末，青红椒切小块
STEP8：将碗汁混合均匀备用
STEP9：锅内热油，油温三成热时下入鸡丁滑炒
STEP10：炒至鸡丁表面微微变白后盛出控干油
STEP11：锅内留少许底油，下入花椒炸香
STEP12：接着下入辣椒段炒香
 
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