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来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/27 13:10:34
豆腐脑怎么做不易碎?家常豆腐脑1、豆腐脑的做法假如你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(无法比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶紧搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤了。原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。调味料:1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;2、葱姜酒少许;3、料酒少许;4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示:1、只要三种包含海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,无法用果胶粉凝固,以免遇热溶解。烩豆腐脑材料:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料:盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法:1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中心。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。要领:豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。三鲜豆腐脑材料:虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。调味料:1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;2、葱姜酒少许;3、料酒少许;4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示:1、只要三种包含海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,无法用果胶粉凝固,以免遇热溶解。炒豆腐脑材料:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克做法:雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
回答者: landy爱翔 - 四级 2009-9-7 17:22
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