法式月饼

     记不清这是第几年做月饼了，广式的、冰皮的、冰激凌的，就差苏式鲜肉了。本来以为这月饼算是折腾到头了，没想到又看到“味多美”的“法式月饼”，打的是混搭牌。

   在地铁里看到这幅新颖独特的广告时，即有了些许兴趣。在网上一搜，味多美官网（www.wdmcake.cn）的解释是：味多美法式月饼Fusion·混搭的特征就是跨越国界，把国内国际各种经典的美食fusion在一起。这样的融会贯通带来的不止是各种美食交融汇集，更是一种文化融合、一种风尚和情趣，一种从味蕾升华到心灵的享受。这是属于触动灵魂和味蕾的无国界美食。

    这“法式月饼”是咋回事？明明知道概念先行，还是挑起了我的好奇。我仔细看了看，原来这法式月饼就是法式糕点制作工艺与中式月饼的结合。一共有六种口味，貌似挺诱人。

   官网上好像还有免费的试吃申请，我嫌麻烦，直接在小区门口的味多美店里每样买了一块，试试究竟。

   回家细细品味一番，发现六款中，新西兰乳酪、榛果巧克力、杏仁咖啡，这三种口味深得我心。尤其是新西兰乳酪，饼皮相当酥松，内心是原味乳酪，整款月饼奶香浓厚，对于芝士发烧友而言是个安慰。

   忽然这“法式月饼”给了我PK的欲望，我也要在家里吹一把月饼的混搭风。

   仔细又研究了“法式月饼”，开头以为饼皮也许是广式枧水面的，入口才发现用的是典型的西点中的混酥面皮，只是更加酥松，几乎入口即化。这就比较能解释为什么月饼外皮带着锡模了，如果用压模的方式肯定出不来这种口感。细品品，混酥皮里又有细细的杏仁粉存在，这可能也是饼皮又酥又软又香的关键点。来一张味多美法式月饼乳酪味的横切面，感觉馅很饱满，外酥内软.
    想了想，我也许可以从经典法式蛋糕“CATEAU BASQUE”里得到灵感，这款蛋糕的饼皮制作方法很特别，介乎重油重糖蛋糕和甜混酥面之间，口感也比一般的混酥面团更为柔软，但又不象蛋糕那么蓬松。而且这种面糊是可以挤的，这样就与膏状的芝士糊很好配合了。

  为了与味多美的“法式月饼”有区别，我在乳酪馅里加进了蔓越苺，这样口感和外观上都能有小小的变化。

   烤出来的成口在各方面还是让我比较满意的，原本刚烤好的饼皮是酥脆的，经过24小时回油以后变得柔软酥松，再加上软软的乳酪芯，算是能赶上味多美乳酪法式月饼的味儿了。只是味多美的饼皮更松酥一些，想来两者在配方和工艺上还是有区别。后来看到新浪上也有《食全食美》关于味多美法式月饼的介绍，看来味多美的流行点心还不少，下次再研究点其它的～视频地址：http://video.sina.com.cn/v/b/38106552-1612752895.html
                

   哈哈，就这么，我家今天的新品月饼出炉了，也许它和咱们老观念里的月饼不太一样，可是，换个想法，西餐还能伺候中国胃呢，咱们西点为什么就不能在中秋节表达一下对团聚的祝福呢。

     所谓“天涯共此时”，不管吃的是什么样的月饼，大家的美好祝愿都是相同的。用亲手自己做的，带着浪漫法式风情的月饼，与亲人们共享，还有什么比这更温暖，更有新意的呢？

                           预祝大家中秋节快乐！合家团圆幸福！

原料：（直径10cm，高6cm锡模约10-12个量）

低筋面粉 270克、杏仁粉80克、黄油190克、细砂糖160克、鸡蛋3枚、盐1小撮、

奶油奶酪200克、淡奶油20克、蔓越苺干30克

制作月饼皮面糊：

1、80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，

   每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。

2、加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。

制作乳酪糊：

将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。

组合：

1、准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮

   面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。

2、将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。

3、在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30

   分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。

蔻蔻心得：

  这款月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。

转自：http://blog.sina.com.cn/sweetcoco518zj   蔻蔻的甜与蜜