神马文学网几道香菇菜做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:08:06
多吃香菇好处多 几道香菇菜做法',1)">
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香菇炒菜心 香菇是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一 配料油菜（或白菜心）10~15根，香菇（水发）25克，竹笋25克，西红柿25克。 制法炒锅烧热后放色拉油（或花生油），至6成热，炒葱出香味，下菜心、竹笋，烧至半熟再下香菇、西红柿，入食盐、味精，稍沸，淋香油即成。 功能和胃健脾，疏肝通腑。本菜色泽鲜艳，富含蛋白质、维生素A、维生素C及纤维素，具有抗氧化的作用。
蘑菇豆腐 配料鲜蘑菇50克，大青菜（或豌豆苗）30克，豆腐100克。 制法将锅烧热，放油，油热后下葱、姜，爆出香味，下豆腐、鲜菇，炒至将熟时，下青菜（或豌豆苗）稍炒，加入食盐、味精，稍沸，勾薄芡，淋上香油，即可。 功能理气健中，补充营养。本菜鲜嫩酥软，蘑菇，含蛋白质、人体必需氨基酸；青菜，含维生素C；豆腐，含植物蛋白及人体必需氨基酸。此膳能调节代谢，具抗衰老的作用。
香菇煲鸡块 用料： 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
香菇排骨的做法 ：1、干香菇买回来，先泡30分钟。2.仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。3、锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟，把仔排的油逼出来。4、加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。 5、加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。6、小后10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。 7、小火20分钟后，就可以大火收汁了。 8、加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。
双笋烩香菇[原料]：芦笋、香菇、玉米笋、姜。盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。制作]： 1、芦笋切段，和其他原料一起用沸水焯一下。2、锅内放油，下入姜片炒香，放入全部原料，调味后翻炒，勾芡，即成。贴士：香菇不要反复洗泡，洗净后用少量水发开即可，以免损失其中宝贵的真菌多糖。
香菇腐竹姜葱鸡、 主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）； 配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量； 做法： 1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段； 2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀； 3.下入香菇，炒至香菇变软； 4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀； 5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
香菇卤肉饭 【材料】：带皮五花肉一块、香菇三个、冰糖一调羹、大料一瓣、干小香菇三个、蒜四瓣。 【做法】： 1、五花肉切1厘米大小的丁，香菇也切丁，同肉丁大小，蒜切末； 2、锅里放少许的油，油热后，放入蒜末，闻到蒜香后，放入肉丁，用中火慢慢煸炒，这时候是耗油的过程，油会慢慢的逼出来； 3、待锅里的油明晃晃的了，倒入一勺红烧酱油，翻炒一会，放入香菇丁继续翻几分钟，再放入大料，冰糖，干香菇继续炒至香味满屋飘了，加入一大碗凉水，开大火烧； 4、烧滚后，撇去上面的沫沫，继续翻滚十分钟，然后整锅倒进砂锅里，开最小的火，慢慢卤1个半小时就好了。
豉油香菇云耳蒸鲶鱼 原材料：鲶鱼一条、水发香菇、水发云耳、姜片、大葱段、豆豉、一点点香料（八角、小茴香、肉寇、桂皮、丁香）、菜籽油、花雕酒、盐、鸡精、酱油、白糖、熟猪油 制作步骤： 1、将鲶鱼洗净，切段（最好切小块，入味更彻底，如果切大块的，在鱼段上再打上斜刀），加入花雕酒和盐码味2小时左右。 2、把豆豉和香料装在碗里，菜籽油烧至8成热，淋到豆豉和香料上，制成豉油，加入鸡精，适量的盐，白糖和酱油调正味。 3、把水发好的云耳垫在容器底，放上一半的姜片和葱段，再把鱼段放在上面，在鱼段上放上剩下的一半姜片和葱段，将水发好的香菇切条放在鱼段上，最后淋上制好的豉油和熟猪油，上蒸锅，旺火蒸15分钟就OK了！然后把原汁逼出，淋在鱼段上就大功告成！
香菇鸡丝粥 原料：大米１５０克，鸡胸肉１００克，香菇６朵，豌豆１００克，葱２支，芹菜１棵，食油３０克，白胡椒粉，盐，味精，酱油各少许。 制作方法：（１）将白米，鸡胸肉，葱，芹菜豌豆洗净，香菇泡水待软，鸡胸肉，香菇切丝，芹菜葱各切碎备用。 （２）将油热锅后，加入葱花，鸡胸肉，香菇炸香，然后滴入少许酱油炒入味。 （３）再把白米下锅续炒数下。 （４）加入清水约１０００毫升于锅中，待煮熟透后把豌豆，芹菜置入锅内。 （５）加入盐，味精，白胡椒粉即成。
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香菇炒菜心 香菇是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一 配料油菜（或白菜心）10~15根，香菇（水发）25克，竹笋25克，西红柿25克。 制法炒锅烧热后放色拉油（或花生油），至6成热，炒葱出香味，下菜心、竹笋，烧至半熟再下香菇、西红柿，入食盐、味精，稍沸，淋香油即成。 功能和胃健脾，疏肝通腑。本菜色泽鲜艳，富含蛋白质、维生素A、维生素C及纤维素，具有抗氧化的作用。
蘑菇豆腐 配料鲜蘑菇50克，大青菜（或豌豆苗）30克，豆腐100克。 制法将锅烧热，放油，油热后下葱、姜，爆出香味，下豆腐、鲜菇，炒至将熟时，下青菜（或豌豆苗）稍炒，加入食盐、味精，稍沸，勾薄芡，淋上香油，即可。 功能理气健中，补充营养。本菜鲜嫩酥软，蘑菇，含蛋白质、人体必需氨基酸；青菜，含维生素C；豆腐，含植物蛋白及人体必需氨基酸。此膳能调节代谢，具抗衰老的作用。
香菇煲鸡块 用料： 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
香菇排骨的做法 ：1、干香菇买回来，先泡30分钟。2.仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。3、锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟，把仔排的油逼出来。4、加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。 5、加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。6、小后10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。 7、小火20分钟后，就可以大火收汁了。 8、加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。
双笋烩香菇[原料]：芦笋、香菇、玉米笋、姜。盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。制作]： 1、芦笋切段，和其他原料一起用沸水焯一下。2、锅内放油，下入姜片炒香，放入全部原料，调味后翻炒，勾芡，即成。贴士：香菇不要反复洗泡，洗净后用少量水发开即可，以免损失其中宝贵的真菌多糖。
香菇腐竹姜葱鸡、 主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）； 配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量； 做法： 1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段； 2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀； 3.下入香菇，炒至香菇变软； 4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀； 5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
香菇卤肉饭 【材料】：带皮五花肉一块、香菇三个、冰糖一调羹、大料一瓣、干小香菇三个、蒜四瓣。 【做法】： 1、五花肉切1厘米大小的丁，香菇也切丁，同肉丁大小，蒜切末； 2、锅里放少许的油，油热后，放入蒜末，闻到蒜香后，放入肉丁，用中火慢慢煸炒，这时候是耗油的过程，油会慢慢的逼出来； 3、待锅里的油明晃晃的了，倒入一勺红烧酱油，翻炒一会，放入香菇丁继续翻几分钟，再放入大料，冰糖，干香菇继续炒至香味满屋飘了，加入一大碗凉水，开大火烧； 4、烧滚后，撇去上面的沫沫，继续翻滚十分钟，然后整锅倒进砂锅里，开最小的火，慢慢卤1个半小时就好了。
豉油香菇云耳蒸鲶鱼 原材料：鲶鱼一条、水发香菇、水发云耳、姜片、大葱段、豆豉、一点点香料（八角、小茴香、肉寇、桂皮、丁香）、菜籽油、花雕酒、盐、鸡精、酱油、白糖、熟猪油 制作步骤： 1、将鲶鱼洗净，切段（最好切小块，入味更彻底，如果切大块的，在鱼段上再打上斜刀），加入花雕酒和盐码味2小时左右。 2、把豆豉和香料装在碗里，菜籽油烧至8成热，淋到豆豉和香料上，制成豉油，加入鸡精，适量的盐，白糖和酱油调正味。 3、把水发好的云耳垫在容器底，放上一半的姜片和葱段，再把鱼段放在上面，在鱼段上放上剩下的一半姜片和葱段，将水发好的香菇切条放在鱼段上，最后淋上制好的豉油和熟猪油，上蒸锅，旺火蒸15分钟就OK了！然后把原汁逼出，淋在鱼段上就大功告成！
香菇鸡丝粥 原料：大米１５０克，鸡胸肉１００克，香菇６朵，豌豆１００克，葱２支，芹菜１棵，食油３０克，白胡椒粉，盐，味精，酱油各少许。 制作方法：（１）将白米，鸡胸肉，葱，芹菜豌豆洗净，香菇泡水待软，鸡胸肉，香菇切丝，芹菜葱各切碎备用。 （２）将油热锅后，加入葱花，鸡胸肉，香菇炸香，然后滴入少许酱油炒入味。 （３）再把白米下锅续炒数下。 （４）加入清水约１０００毫升于锅中，待煮熟透后把豌豆，芹菜置入锅内。 （５）加入盐，味精，白胡椒粉即成。
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