豫菜中一道历史悠久的风味名馔——司马怀府鸡

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 13:42:25




 

    原料：净鸡肉500克、怀山药250克、葱25克、姜25克、白糖15克、湿淀粉25克、鸡蛋1个、八角2颗、精盐5

          克、酱油25克、味精5克、绍酒10克、清汤250克、油1000克（约耗150克）、桂皮、砂仁、豆蔻

    做法：1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下

          2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

          3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

          4、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。

          5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

         6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和

           山药放盘中

        7、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

 

     私房话：做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁

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