冷冻鱼食谱

Caramel Salmon　　四人份
材料：
一匙蔬菜油（我用橄欖油啦）
800g 鮭魚排，連皮，切大塊
一個紅洋蔥（我第二次有摻著白洋蔥，差別好像不太大）
三瓣蒜頭，切片
三匙（深色）醬油
115g soft brown sugar，好像是黑糖還軟紅糖之類的，但我是用白砂糖啦
三匙魚露（我沒有，所以沒加）
現磨黑胡椒（我用罐裝的）
一匙檸檬汁

方法：
1. 在大炒鍋熱油至高溫，將鮭魚分兩批下鍋煎（可能怕四人分太多吧，我只有一人份所以沒分批）至微焦，翻面後再煎一分鐘，起鍋。
2. 轉小火，若鍋裡油不足則再添些。把洋蔥、蒜頭丟進鍋裡煮三分鐘，偶爾攪動即可。
3. 接著把醬油、糖、魚露扮入，並將鮭魚塊回鍋煮一分鐘，或是煮至醬汁濃稠成焦糖狀。
4. 灑入黑胡椒，並加入檸檬汁。
5. 可淋上一點醬汁，和檸檬塊、米飯一起上桌。

  2. 嫩煎鮭魚          

嫩煎鮭魚   (二人份)

材料
       1. 鮭魚菲力：一塊(長約二十公分、寬約八公分，最厚的部位約四公分)
       2. 飯：兩碗
       3. 醬油：1茶匙
       4. 米酒：～100 ml
       5. 烏醋：2茶匙
       6. 辣椒油：1茶匙 (只取油的部分，辣椒不用)
       7. 芥末(英式芥末或是日本新鮮芥末都可)：1茶匙

Sauce 的材料
       1. 米酒：～60ml
       2. 鹽：適量
       3. 醬油、烏醋、芥末各一茶匙
       4. 魚露：1茶匙 (可省略)

做法
       1. 鮭魚菲力先去除魚皮，再仔細挑掉所有的大小魚刺。
       2. 取一只密封袋(比鮭魚大的尺寸)，倒入醬油、米酒、烏醋、辣椒油和芥末，混合均勻後，放入鮭魚，密封
           好，置於冰箱冷藏一個鐘頭。
       3. 鮭魚醃好後，甩掉多餘的水分，置於熱平底鍋上煎(不用放油)。單面煎二分鐘，翻面續煎 一分鐘。          
       4. 將鮭魚取出，放在錫箔紙中，包好(裡頭要留有空氣)。外頭再續包一層錫箔，整包放在木頭(只要不放在金
           屬，或是會把 熱導掉的材料上即可)上讓餘溫繼續加熱鮭魚內部。
       5. 此時，將 Sauce 的材料 全部倒入鍋中加熱，煮掉酒精且讓醬汁變濃稠後，備用。
       6. 打開錫箔取出鮭魚，切成不到一公分的片狀，直接鋪在熱騰騰的白飯上。最後，淋上做法5的濃稠醬汁，撒上
            香料，便可上桌。

3.豆酥魚排’

【主料】
BASA魚排兩到三片
豆酥醬兩大勺(好像是黃豆做的)

【調料】
醬油、鹽、糖、料酒、蒜、姜 適量

【做法】
1、魚肉洗淨用紙巾擦干水份，切成大塊，用一點點鹽和胡椒粉稍腌。

2、不沾鍋放點油，不用太多。找只盤子盛點面粉，把魚片兩面薄薄地沾上面粉，中火在鍋里煎到兩面黃。

3、鍋內余油爆香蒜姜(可免)，下豆酥醬炒散，加點料酒、醬油(注意用量，因魚片腌過，豆酥醬也是咸的)，必要時加一點點水，再來點糖調味，然後把煎好的魚片放進去輕輕翻幾下，收收汁就可以了。

豆酥魚排︰



因為好吃，所以常做，來張近的(我才FIGURE OUT怎麼拍這種近境，夠笨的吧？)︰



一時沒買到豆酥，加醬油糖紅燒(弄成糖醋的也行呀)︰



這個是先用LEMON PEPPER腌過再煎的︰



放點蔬菜什麼的燴燴也不錯啊︰



味噌魚丁︰就是日式黃醬啦。魚丁拌點芡，溫油過熟。味噌加點水稀釋一下，再放點糖，倒進魚丁里翻勻就行了



雪豆魚片︰魚片拌點芡，溫油過熟出鍋。把配菜炒熟，再把魚片回鍋輕輕翻炒幾下。



萵筍魚片︰



鮮蘑魚片︰



蘆筍魚條︰純屬亂燒！



干燒魚丁︰從干燒鮮貝變來的(叫茄汁魚丁也行)



水煮魚片︰



酸菜魚片︰這碗用的買的酸菜魚調料包



這個則是用那種越南酸菜燒的︰



師爺的蒜蓉開邊蝦實在好吃，因此想要發揚光大一番︰魚片切成蝦大小的條，然後如法泡制，居然大獲成功！



來張近的:

材料（4～6人份）：白飯300公克、海產包一包、海鮮高湯1200c.c.、紅蔥酥20公克、芹菜末20公克　

調味料：鹽1湯匙、柴魚1湯匙、雞粉1湯匙、香油少許、胡椒粉少許　

 做法：海鮮高湯、白飯放入鍋煮沸，加入海鮮料煮5分鐘，放入調味料煮滾，搭配紅蔥酥、芹菜末即可享用。

蟹肉扒豆腐

這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.

材料:
a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量

g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)

做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.