主食冷冻后再吃有助减肥

　虽然已是初秋，但是燥热的感觉依旧如影随形。不少市民从菜场买完菜后由于担心天热而容易放坏，一般都会存入冰箱，吃剩的饭菜更是如此。但是，很多人觉得冰冻的食品营养肯定会大打折扣，而且冰冻食品吃多了也不利于健康。那么，事实真的如此吗？有什么办法能让冰冻食品既好吃又健康呢？

　冻豆腐有利消化吸收 

　稍有保健常识的读者朋友都知道，豆制品都有一定的降脂功能。然而您也许不知道，冻豆腐的降脂作用在所有豆制品中却是不可小觑的。因为，冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，所含的营养物质并没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变，反而对人体有好处。 

　南京市中西医结合医院食疗专家王东旭副主任中医师介绍说，冻豆腐含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物固醇，有降低胆固醇的作用；其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。

　有研究显示，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84.9%，而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失，所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品。因此，经常在外应酬或者血脂高的读者朋友不妨多吃些冻豆腐。 

　需要提醒大家的是，做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。由于冻豆腐等豆制品中的嘌呤成分较多，痛风病人和血尿酸浓度增高的患者在急性期应禁食。 

　主食冷冻后 脂肪含量低

　我们常常会把吃剩下的饭用保鲜盒装起来放进冰箱，也许你的最初目的仅仅是为了使剩饭保存起来更加新鲜，但是你知道吗？这样做你会在不经意间降低了主食中淀粉在人体中的吸收率，进而有益于降低脂肪。这是为什么呢？ 

　南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，淀粉在进入人体后，首先是在人体消化酶的作用下分解为葡萄糖和麦芽糖等成分，葡萄糖一部分作为代谢能量被消耗，多余的则转化为糖元储存在肝脏当中，而肝脏会把多余的糖元转化成皮下脂肪。

　那么，如何利用冰箱使主食中的淀粉避免过多被人体吸收呢？很简单，把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2℃-4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是，淀粉粒在60℃-80℃，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，称作糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，被人体吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含量为30%-60%及温度保持2℃-4℃时会变成不透明、甚至产生沉淀的现象，即淀粉老化。吃了这种老化的淀粉主食后，淀粉充填在胃中，一方面不会被大量吸收，一方面又减少了饥饿感，更重要的是主食中的营养成分几乎没有损失，所以，身材容易发福的读者朋友不妨试一试这种减肥食品。 

　冷冻食品烹制有技巧

　很多读者在烹饪冷冻食品时，往往因为缺乏技巧而使得饭菜做出来不是乱成一锅粥就是口感较差，专家介绍说，冷冻食品含水量较多，吸水性较差。未经过冷冻的食品在相应的条件下含水分较少，吸水性较强。所以冷冻的食品在上浆、挂糊时应稠些，防止受热后水分外溢使浆、糊脱落。

　烹调冷冻食品时的火候也要讲究。冷冻食品由于韧性较差、易碎，因此在过油或是直接烹炒时要尽量用中火或是小火，尽量不用大火快炒，防止翻动过快、过多使原料不成形。此外，在烹制冷冻食品时，无论是炒、烧、蒸、炖、焖，都要注意不加水或是少加水，以防原料中的水分外溢造成菜肴汤汁过多。同时在翻炒菜肴时动作要小，翻铲的速度要慢，避免用力过猛、过大，使菜肴散、烂。 

　有些市民认为冰箱里面存放食品，只要冻住了就保鲜了，其实这是一个不小的误区。南京自然医学会保健专家王城生副主任医师提醒广大市民，冷冻食品存放时间过长很容易变质。因为此类食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。读者朋友们在选购冷冻食品时一定要注意看标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。此外，如果冷冻食品存在部分发白的情况，一般都是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥引起的，这个时候最好谨慎购买。

　杨 璞

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　警惕“冰箱食物中毒”

　“每年六月到八月，是急性胃肠炎高发的季节，其实，危机就隐藏在我们日常使用的冰箱中。”有冰箱厂家人士告诉记者，细菌在炎热的夏季特别活跃，它们往往随着我们的手、食品溜进冰箱。 

　冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。 

　“很多家庭在买回一大堆食品后，不管生食熟食，塞进冰箱就完事。他们不知道，食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后，如果不彻底煮熟杀菌，食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，这就是人们所不知道的‘冰箱食物中毒’。”上述人士还特别指出，“潜伏”在冰箱里的还有一种十分厉害的嗜冷菌——李斯忒菌，染上之后轻则腹泻、鼻塞、乏力，往往被误以为是感冒。而对于抵抗力较弱的老人、小孩和免疫缺陷人群，出现腹泻的同时还可能引发脑膜炎等。