神马文学网[图文] 自制五香咸鸭蛋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 00:48:58
原料
鸭蛋 粗盐 花椒 桂皮 八角 三萘 白糖 白酒
做法
先把鸭蛋用清水洗干净,放在阴凉的地方阴干,然后用一个锅,加入2公斤左右的水,记住不许沾到油,把香料放在锅里熬出香味后加入粗盐(如果没有粗盐,细盐也可以,只是效果没有那么好),盐水比例一般为2公斤水一斤盐左右,当然这也是个大概的数字,如果吃得口味大一些的可以多放点盐,盐水做好后,再放入少许白糖,最后放着等它自然冷却。取一干净的罐子,把阴干后的鸭蛋放入罐子中,把冷却后的盐水倒进罐子里,最好淹没鸭蛋,最后做很关键的一步,加白酒,然后将罐子加盖密封,存放二十天左右就可以食用了。切记住最后的那道工序呀,这样会让你泡出的咸蛋冒多多的油哦！
友情提示
放白酒的原因是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更容易出油。 自制咸鸭蛋
原料：生鲜鸭蛋10-12只 纯净水1升 京葱1段 姜1小块 八角4颗 小茴香约50粒 花椒约30粒 盐250g 糖10g 高度白酒100ml
制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝，京葱切片。
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
操作提示：
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
