两道小菜－－炒鸡丝不柴老的关键

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/01 06:52:33

元椒炒鸡丝
原料：元椒一个，鸡小胸肉1条，木耳一朵
辅料：胡椒粉少许，生抽1茶匙+1茶匙，水淀粉1汤匙，油2茶匙，
葱花，姜丝，蒜片各适量，料酒少许，盐1/2茶匙．

做法：
1.   鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟．
2.   元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝．
3.   锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出．
4.   底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟．
5.   加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅．
温馨小提示：
1.    鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多．
2.    用青椒会比较提味儿，但给孩子做，我选择了元椒．

凉拌田七菜
田七菜是我偶尔碰到买的，据说是具有清火去燥的功能，这不正适合秋燥的时候吃嘛，卖菜的大力推荐，蒜拌着吃，还不错～～
原料：田七菜
辅料：大蒜，盐，糖，香油

做法：
1. 田七菜洗净，入沸水锅焯煮两分钟，捞出过凉水，挤干水份．
2. 大蒜瓣捣成蒜泥，加入一大勺香油，搅拌均匀，再调入盐，少许糖提味，再加一点点味极鲜酱油，拌匀后，加入田七菜中，拌匀即可．

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