神马文学网做菜时如何分别油温
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 06:14:43
作者:ichide 更新时间：2009-3-29 14:34:07
做菜时如何分别油温
在很多的菜谱中，总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词，对吗？但当我们经验不足时，却总也分不清，这几成和几成之间的区别，是吗？
2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。
5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。
8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
小提醒：
2成热时 适合调成小火，炒酱料等。
5成热时 适合滑炒肉片等。
7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。
8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
希望大家能做成更美味的饭菜！ichide.cn提供
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
做菜时如何分别油温
在很多的菜谱中，总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词，对吗？但当我们经验不足时，却总也分不清，这几成和几成之间的区别，是吗？
2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。
5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。
8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
小提醒：
2成热时 适合调成小火，炒酱料等。
5成热时 适合滑炒肉片等。
7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。
8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
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烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
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