神马文学网贵州老干妈辣酱的做法（图）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 14:54:33
1、贵州老干妈辣酱的做法
陶华碧老干妈牌风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品，具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。制作老干妈辣酱是怎样制作的呢？
材料：瘦里脊肉，辣椒碎，花椒， 姜，白芝麻，食用油 盐，白糖，花雕酒，生抽；
做法步骤：
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍
2、油烧热，入花椒，老姜炸香
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要。
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来
温馨提示：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
2、不用海鲜酱制作海鲜香辣酱：
多放油，烧热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟。我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做"煎鱼散香"，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。
陶华碧老干妈牌风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品，具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。制作老干妈辣酱是怎样制作的呢？
材料：瘦里脊肉，辣椒碎，花椒， 姜，白芝麻，食用油 盐，白糖，花雕酒，生抽；
做法步骤：
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍
2、油烧热，入花椒，老姜炸香
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要。
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来
温馨提示：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
2、不用海鲜酱制作海鲜香辣酱：
多放油，烧热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟。我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做"煎鱼散香"，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。