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青菜多一些，乳癌少一些

标签： 乳腺癌  绿叶菜  蔬菜  叶酸  分类： 食品营养专栏 2007-09-13 14:55青菜和乳腺癌——听起来好像风马牛不相及。可是最新研究报告暗示，青菜可能是预防乳癌的重要食品。
不知从什么时候开始，乳癌成为了中年妇女中令人恐怖的词汇，其发病率上升之高速令人咋舌。我的大学女同学当中，居然已知有两人被这个魔鬼击中。虽然其中一人幸存，另一人却已经离开人世。而在20年前，人们几乎对这种可怕的疾病毫不了解，那时，它的幽灵只游荡于欧美发达国家。

于是，女人当中有种种传言，有关乳癌与食物。有人说，喝牛奶导致乳癌。有人说，肉蛋奶中的激素导致乳癌。有人说，添加剂导致乳癌。可惜，这些说法都缺乏充足的科学证据。

更可信的是，运动不足、日照太少、动物性食物过多，都和乳癌发生有正向关联。而最新的研究结果暗示，摄入绿叶蔬菜太少，也可能是危险的来源之一。

在Malmo Diet and Cancer Cohort这项大型研究当中发现，叶酸的摄入量高，则乳腺癌发病率会显著降低。在九年半的时间当中，研究者跟踪11699名50岁以上的妇女，记录她们的乳癌发病情况。结果发现，叶酸摄入量最高的20%女性，患上乳腺癌的风险只有最低组的56%。研究者早已知道，叶酸会降低血液中同半胱氨酸的浓度，从而有利于心脏病和帕金森氏病等疾病的预防；近年来，人们还发现，叶酸摄入量较高，则肠癌等多种消化系统癌症和胰腺癌的发病率也较低。这次调查结果，为叶酸的健康作用又增添了一个砝码。

那么，膳食中的叶酸来自哪里呢？顾名思义，叶酸是绿叶蔬菜当中含量极其丰富的一类营养成分，通常，越是深绿色的叶菜，叶酸的含量越呈丰富。菠菜、苋菜、小油菜、小白菜、茼蒿等，都是上好的叶酸来源。此外，黑豆、黄豆、花生、坚果等食品也含有不少叶酸。

目前，我国妇女中的乳腺癌发病越来越早，一些30岁以下的妇女也有发病报告。所以，无论年龄如何，从现在做起，每天吃上300克深绿色叶菜，加上其它食品中的含量，就能基本保证叶酸的充足，降低乳癌的风险。

吃下这300克深绿叶菜，对健康的作用可不仅限于带来充足的叶酸。它能带来6毫克的β胡萝卜素和60毫克维生素C，还能提供帮助强健骨骼的600微克维生素K、600毫克钾和300毫克镁，以及对心脏病、白内障和视网膜黄斑变性预防有益的大量叶黄素。

如此价廉物美的神奇绿叶菜就摆在那里，女性们，何乐而不吃呢？
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