吐司发酵大了，手指戳一下，回缩一半算发好了吗？ - 贝太厨房美食论坛

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:54:15
吐司发酵大了，手指戳一下，洞洞回缩一半算发好了吗？--------不算

首先 温度湿度要控制好，这样时间也就不用靠蒙得了，她们都嫌我罗嗦，我是只要发酵 无论包子饺子面包 都是温湿度计、手机定时一起上阵，这样知道自己在做什么，精确控制，那么60min左右 去看下 基本都是ok的 （除非没暖气 大风降温 or 家里38度。。。。。。）

然后 不是一根手指下去插那么简单，手沾上点高粉（不沾 也不会带出多余面 导致回缩） 插进去，拔出来很轻松哈，观察这个洞洞

洞洞立刻回缩，没发酵好，也就发了多一半，继续20-30min
洞洞稍稍回缩，还欠火候，继续10min左右
洞洞没有闭合，发酵正好，倒出来开始排气整形松弛
洞洞越来越大，整个高高的面团开始泄气、塌陷-----面团发酵过度了 至少多发酵了30min

多看书，多学习，我这些都是看书学来的，这样实际操作中就能学以致用了！！
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