神马文学网温州鱼饼的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 01:27:41
1、菜场买马鲛鱼2条
据说这个鱼就做鱼饼好吃，干烧的味道并不好。价格大概再5，6元－10来元之间。海鲜嘛，价格总是变动的。
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放一大点的容器
4、放入姜末，料酒，少许小苏打，生粉，盐，少许糖，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青），
5、再放上面粉（多少我也弄不大清楚，经验丰富都是凭经验的，不过开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头，
7、搓成团
8、入油锅煎，煎的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
1、菜场买马鲛鱼2条
据说这个鱼就做鱼饼好吃，干烧的味道并不好。价格大概再5，6元－10来元之间。海鲜嘛，价格总是变动的。
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放一大点的容器
4、放入姜末，料酒，少许小苏打，生粉，盐，少许糖，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青），
5、再放上面粉（多少我也弄不大清楚，经验丰富都是凭经验的，不过开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头，
7、搓成团
8、入油锅煎，煎的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
又快过春节了，好想回家，只是今年没有时间回去过年，今天就上一道我们老家的特产菜---鱼饼。
温州鱼饼是温州传统民间特产，据说早在汉朝时期就有了制作的记载。是用东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，加入料酒，葱姜等和番薯粉揉成鱼团状，一般下油锅炸至焦黄即可食用，也可以切成小块加佐料翻炒，味道非常鲜美，冷凉之后QQ香香地，一点儿也不腥。
在这边超市没看到有新鲜的冕鱼或马鲛鱼卖，就用了最常吃的冷冻龙利鱼柳来做，虽然我LG说跟在我家时吃的味道一样鲜美，不过我知道好像没有那么的Q，不知道是不是因为我用的是冷冻鱼的原因。
若家里有小孩子可以一次多做点，，可以把鱼饼切小粒跟米饭加一些蔬菜一起炒，我觉的给小孩吃最好了，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
用料：
龙利鱼750克，葱末1大勺，姜末1小勺，番薯粉2大勺，料酒1小勺，白糖小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺
做法：
1，把龙利鱼洗净擦干剁成鱼末,加入所有的调料拌匀，在用带了带了手套的手抓拌鱼肉6-8分钟至有韧劲
2,在手掌里拍点清水，把鱼末做成短棍状
3，用平底锅加油煎至表面金黄，在用蒸屉大火蒸10分钟，凉透切片即可食用
更多鱼的美味做法：
糖醋带鱼 红酒熏三文鱼 西式牛奶浓鱼汤
清蒸白玫瑰 鲜美的鱼丸 豉汁鱼片豆腐
蜜汁鱼片 三文鱼头豆腐煲 海鲜盖浇饭
据说这个鱼就做鱼饼好吃，干烧的味道并不好。价格大概再5，6元－10来元之间。海鲜嘛，价格总是变动的。
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放一大点的容器
4、放入姜末，料酒，少许小苏打，生粉，盐，少许糖，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青），
5、再放上面粉（多少我也弄不大清楚，经验丰富都是凭经验的，不过开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头，
7、搓成团
8、入油锅煎，煎的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
1、菜场买马鲛鱼2条
据说这个鱼就做鱼饼好吃，干烧的味道并不好。价格大概再5，6元－10来元之间。海鲜嘛，价格总是变动的。
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放一大点的容器
4、放入姜末，料酒，少许小苏打，生粉，盐，少许糖，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青），
5、再放上面粉（多少我也弄不大清楚，经验丰富都是凭经验的，不过开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头，
7、搓成团
8、入油锅煎，煎的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
又快过春节了，好想回家，只是今年没有时间回去过年，今天就上一道我们老家的特产菜---鱼饼。
温州鱼饼是温州传统民间特产，据说早在汉朝时期就有了制作的记载。是用东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，加入料酒，葱姜等和番薯粉揉成鱼团状，一般下油锅炸至焦黄即可食用，也可以切成小块加佐料翻炒，味道非常鲜美，冷凉之后QQ香香地，一点儿也不腥。
在这边超市没看到有新鲜的冕鱼或马鲛鱼卖，就用了最常吃的冷冻龙利鱼柳来做，虽然我LG说跟在我家时吃的味道一样鲜美，不过我知道好像没有那么的Q，不知道是不是因为我用的是冷冻鱼的原因。
若家里有小孩子可以一次多做点，，可以把鱼饼切小粒跟米饭加一些蔬菜一起炒，我觉的给小孩吃最好了，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
用料：
龙利鱼750克，葱末1大勺，姜末1小勺，番薯粉2大勺，料酒1小勺，白糖小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺
做法：
1，把龙利鱼洗净擦干剁成鱼末,加入所有的调料拌匀，在用带了带了手套的手抓拌鱼肉6-8分钟至有韧劲
2,在手掌里拍点清水，把鱼末做成短棍状
3，用平底锅加油煎至表面金黄，在用蒸屉大火蒸10分钟，凉透切片即可食用
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