来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 03:23:38
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鲜美，是一种很特别的味觉体验。不似麻辣，强烈而刺激地迅速将味觉激活。也不似甜蜜，刚刚触碰到味蕾就散发出浓烈又有些霸道的甘甜。而鲜美，更具不温不火的性情，是一种在口中悠悠释放的柔和滋味，不张扬的个性也造就了“鲜美”之味不可撼动的地位，纵使万千美食皆以“鲜”为终极目标。
煲一碗汤，做一碟菜，总爱问问品尝的人：“好不好吃？鲜不鲜？”只有听到那个极其肯定的“鲜！”，才算舒下一口气。似乎评判食物是否可口的标准，一个“鲜”字足以。
最美妙的鲜味是来自食材本身，而不是人工鲜味剂的催化，只有这种最天然的鲜味，才能体现出食物的醇美境界。要做出鲜味突出的食物来，我比较推崇用复合之味来烹饪，多重鲜味既能相互融合又能提升彼此的味道，运用几种食材的组合，就能轻松达到丰腴鲜美，齿颊留香的境界。
介绍一款我家称之为“海陆空三鲜”的煎饺，口感之鲜，无以伦比。“海”之鲜是海虾仁，“陆”之鲜是猪肉，“空”之鲜是鸡肉（这个有点……我家大厨说，鸡好歹也能双脚离地、张开翅膀扑腾几下，所以把它归入“空”）。几种常见的食材组合在一起制成饺子馅，味道不再单一，而是鲜美异常，再下锅一煎，金黄香脆的底更是十分诱人。
水里游的，地上跑的，天上飞的鲜美之物组合在一起，造就了突破平凡的诱人口感。煎饺的底脆馅鲜，皮薄馅大，吃在嘴里是一种让人感觉惊艳的鲜美，是一种一尝过后，再也无法停箸的诱惑。
又，在我们家这款叫“海陆空三鲜煎饺”，这名儿可是我家大厨起的哦，也算是我家独门的特色美食，推荐给喜欢吃肉的，喜欢煎饺的，喜欢尝鲜的，喜欢做手工的，喜欢……还是那句话，一定不要错过哦。
原料：猪肉 鸡胸肉 虾仁（海、河虾均可，我家大厨用的是海虾） 饺子皮 葱 姜
调料：花雕酒 葱头油（芝麻油也可以） 盐 糖
事先准备：
1. 虾仁去除砂肠。
2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。
3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。
制作过程：
1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。
2. 加入适量葱姜水。
3. 加入适量葱头油（或芝麻油）。
4. 加入适量盐。
5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。
6. 饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。
7. 平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。
8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
9. 加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。
10. 中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。
啰嗦几句：
- 葱头油就是炸干葱头的油，具体做法参见这里，没有的话就用芝麻油代替。
- 怕麻烦的话可以不榨葱姜水，用葱花和姜末也是一样的。
- 包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。
- 排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。
- 不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。
- 加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。
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