神马文学网拔丝土豆<图文>
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:52:51
拔丝土豆和八宝饭可能是我小时候跟随父母吃喜酒最喜欢的两道甜菜了
,也是一直想尝试但是非常没有把握的菜之一,今天的尝试是起因于要炸腰果,反正是难得动一次油锅,试试吧......
两个土豆
切滚刀块块
热油里下锅,待土豆块都漂在上层时捞出,稍微晾一下
另只锅子稍加水,放糖开熬
另只锅子下土豆块,第二次开炸(注意控制火候)
糖水渐稠,继续大火,
至气泡突然变小(这个关键时刻没拍,因为稍微不留神糖会熬焦的),颜色发米黄,放炸好的土豆块,快速颠勺,好了
究竟能不能拔丝呢,我心里其实真没底
,仔细看......不是左撇子,左手平时锻炼的太少,拍成这样了
哦,好象成功了,呵呵,小得意挖
拔丝熬糖浆有三种方法:水熬;水油炒;油炒,今天我的方法是水熬
心得:拔丝与挂霜只有一步之差,那就是糖浆渐渐转稠时如果火转小火,糖浆就还原成砂糖,如果转大火,那就是拔丝了
特写
小提醒一下,记得提前将装拔丝土豆的盘子用油荡一下,免得清洗时麻烦,至于还要提前备一小碗凉开水候着,我估计都是吃户,道理就不再罗嗦了
周末愉快~~~~
,也是一直想尝试但是非常没有把握的菜之一,今天的尝试是起因于要炸腰果,反正是难得动一次油锅,试试吧......两个土豆
切滚刀块块
热油里下锅,待土豆块都漂在上层时捞出,稍微晾一下
另只锅子稍加水,放糖开熬
另只锅子下土豆块,第二次开炸(注意控制火候)
糖水渐稠,继续大火,
至气泡突然变小(这个关键时刻没拍,因为稍微不留神糖会熬焦的),颜色发米黄,放炸好的土豆块,快速颠勺,好了
究竟能不能拔丝呢,我心里其实真没底
,仔细看......不是左撇子,左手平时锻炼的太少,拍成这样了哦,好象成功了,呵呵,小得意挖
拔丝熬糖浆有三种方法:水熬;水油炒;油炒,今天我的方法是水熬
心得:拔丝与挂霜只有一步之差,那就是糖浆渐渐转稠时如果火转小火,糖浆就还原成砂糖,如果转大火,那就是拔丝了特写
小提醒一下,
记得提前将装拔丝土豆的盘子用油荡一下,免得清洗时麻烦,至于还要提前备一小碗凉开水候着,我估计都是吃户,道理就不再罗嗦了周末愉快~~~~