厨房N种实用小窍门

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 02:41:18

厨房N种实用做饭小窍门（健康周刊）

6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
            　　

            　　
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
            　　

            　　
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

         　　
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
            　　
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
            　　
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
            　　
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
            　　

         　　

            　　
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
            　　

            　　
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
            　　
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
            　　
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
            　　

            　　

            　　
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
            　　
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
            　　
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味


       　　


            　　
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
            　　
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
            　　
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

            　　
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
            　
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

       　　

            　
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
            　　
54、菜太苦，滴入少许白醋
            　　
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香

59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈

61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

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