带鱼食谱
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 03:54:13
玉米面干煎带鱼1、材料:带鱼2条;
2、 配料:玉米面适量
调料:花椒、八角、料酒、葱、姜、盐、玉米面适量。
3、带鱼去内脏,切成小段小心冲洗即可。
4、带鱼段平行切道口后再垂直剞十字花刀,一个作用是易入味,另一个是卖相好。
5、切好的带鱼放盆中,加入葱、姜片、盐、料酒、花椒、八角腌制15分钟以上入味。
6、玉米面倒入平盘中,取带鱼段双面沾满玉米面,然后再振掉多余的面。
7、平底锅或者电饼铛一定预热后加入食用油,然后放入鱼段。
8、煎制两面金黄熟透出锅。鱼的做法大全
贴士:
煎鱼的要点是热锅凉油,一定先预热锅后加油,油热后再放入鱼,这样煎出的鱼外焦里嫩. ----------------腐乳带鱼主料:带鱼
辅料:植物油、盐、腐乳、番茄酱、料酒、老抽、葱姜、辣皮子、花椒粒、淀粉、香菜、白糖
做法: 1把带鱼洗净用盐、白酒拌均匀腌制30分钟以上,葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段,腐乳用勺子捣碎,加一些腐乳汁拌均匀、淀粉加水拌均匀
2热锅凉油,油热7 成,下葱姜、辣皮子、花椒粒炒出香味,腐乳汁、番茄酱翻炒出红油
3加老抽、水大火烧开,下带鱼块,加盖中小火焖15分钟左右,把带鱼翻面,再焖几分钟,加白糖、水淀粉翻炒均匀,撒上香菜末即可 带鱼得腌制时间久一些,这样焖的时候不易碎
焖的时候不要老动,中小火焖制
因为带鱼已经腌制过,腐乳汁不要多加
----------------------- 红烧带鱼碗内打鸡蛋,带鱼块儿放到蛋液中打个滚。起油锅,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分。重新起油锅,放入花椒、葱姜蒜八角爆香。放入带鱼块儿、白糖、老抽、酱油、醋、盐,倒入开水,盖上锅盖中火炖煮20分钟,大火收汁即可。 ------------------------------------- 5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步) 6.锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。 7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。 8.锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲出来不要。
材料:带鱼,姜,盐,料酒,胡椒粉,生抽,淀粉,番茄酱,糖,白醋。步骤:1.带鱼洗净切段,加姜片,盐,料酒,胡椒粉稍微腌个十来分钟。2.把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉。3.处理好的带鱼入锅煎至两面金黄。4.加少许水,生抽煮5分钟左右。5.起锅装盘。6.热锅放少许底油,加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。 PS:如果锅子不粘锅的话,可以直接把鱼煎透煎熟,后面就可以把煮这一步骤给省了。那样处理后的带鱼表面还会有点酥香感,也很好吃。最后一步时,也把带鱼放进煮好的茄汁的锅里拌匀再起锅装盘。
----------------------------------红烧带鱼 盐,淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉、酱油、醋少量、白糖、鸡精、葱、姜做法:
2、 配料:玉米面适量
调料:花椒、八角、料酒、葱、姜、盐、玉米面适量。
3、带鱼去内脏,切成小段小心冲洗即可。
4、带鱼段平行切道口后再垂直剞十字花刀,一个作用是易入味,另一个是卖相好。
5、切好的带鱼放盆中,加入葱、姜片、盐、料酒、花椒、八角腌制15分钟以上入味。
6、玉米面倒入平盘中,取带鱼段双面沾满玉米面,然后再振掉多余的面。
7、平底锅或者电饼铛一定预热后加入食用油,然后放入鱼段。
8、煎制两面金黄熟透出锅。鱼的做法大全
贴士:
煎鱼的要点是热锅凉油,一定先预热锅后加油,油热后再放入鱼,这样煎出的鱼外焦里嫩. ----------------腐乳带鱼主料:带鱼
辅料:植物油、盐、腐乳、番茄酱、料酒、老抽、葱姜、辣皮子、花椒粒、淀粉、香菜、白糖
做法: 1把带鱼洗净用盐、白酒拌均匀腌制30分钟以上,葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段,腐乳用勺子捣碎,加一些腐乳汁拌均匀、淀粉加水拌均匀
3加老抽、水大火烧开,下带鱼块,加盖中小火焖15分钟左右,把带鱼翻面,再焖几分钟,加白糖、水淀粉翻炒均匀,撒上香菜末即可
焖的时候不要老动,中小火焖制
因为带鱼已经腌制过,腐乳汁不要多加
----------------------- 红烧带鱼碗内打鸡蛋,带鱼块儿放到蛋液中打个滚。起油锅,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分。重新起油锅,放入花椒、葱姜蒜八角爆香。放入带鱼块儿、白糖、老抽、酱油、醋、盐,倒入开水,盖上锅盖中火炖煮20分钟,大火收汁即可。 ------------------------------------- 5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步) 6.锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。 7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。 8.锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲出来不要。
9.将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。 10.加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。 11.倒入调好的料汁烧开。 12.煎炸好的带鱼放入。 13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。
调料的量可根据自己家的口味增减, 炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ,第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面,使其更入味。
------------------------------------------------------------------------- 茄汁带鱼材料:带鱼,姜,盐,料酒,胡椒粉,生抽,淀粉,番茄酱,糖,白醋。步骤:1.带鱼洗净切段,加姜片,盐,料酒,胡椒粉稍微腌个十来分钟。2.把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉。3.处理好的带鱼入锅煎至两面金黄。4.加少许水,生抽煮5分钟左右。5.起锅装盘。6.热锅放少许底油,加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。 PS:如果锅子不粘锅的话,可以直接把鱼煎透煎熟,后面就可以把煮这一步骤给省了。那样处理后的带鱼表面还会有点酥香感,也很好吃。最后一步时,也把带鱼放进煮好的茄汁的锅里拌匀再起锅装盘。
----------------------------------红烧带鱼 盐,淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉、酱油、醋少量、白糖、鸡精、葱、姜做法:
1、将带鱼洗净切成块,放入盆内,用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。
2、将腌制好的带鱼沥干水分。
3、将鸡蛋、淀粉,面粉、五香粉,胡椒粉和少许盐调制成糊待用。(如果嫌麻烦买一袋超市里现成的脆炸粉调成糊也不错)
4、锅内放油烧至七成热时,放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄控油备用。
5、锅内留底油,放入葱、姜爆香,下入炸好的带鱼,注入高汤或清水适量,倒入酱油,盐,少量醋、白糖、鸡精、炖至带鱼入味,放入青椒、胡萝卜翻炒均匀即可。