简单做米酒，清凉凉过夏　暖和和过冬

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 23:32:51

简单做米酒，清凉凉过夏　暖和和过冬
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　　（这是夏天发的贴了，那时是喝冰镇米酒消暑过夏，现在快冬天了，早晨喝上一碗热腾腾的醪糟汤圆，好暖和呢，呵呵。）

　　顶着当头火热的太阳匆匆到家，从冰箱冷藏室取出冰镇的米酒，舀出小半碗，冲入冷好的凉开水，喝下去的感觉，真是好清凉。在某种意义上它就象是ice cream，给我的夏天带来丝丝凉意。
　　说到米酒，那是2年前去上海出差，第一次吃醪糟汤圆，就爱上它醇美、香甜.....又有些特别的味道。回来后就一直惦着，如果自己会做该多好。后来终于从网上买到米酒曲，自己试着做了几次，哦，原来美味也可以这样简单。从此它就成了我家冰箱里的“常客”，或冲饮，或做醪糟汤圆、或者蛋花米酒，也可以做菜哟。

　　先看下我搜出的资料：米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，而且一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受人们的喜爱。
　　江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，据分析，米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
　　它还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。据说日本化学家还发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。

　　呵呵，还有这么多的好处呀，本美女对米酒以上这些作用呀营养呀没有做过专门研究，它的增强记忆的作用更是第一次听说（没有确凿证据，不足为信哟）。才不管它这营养那好处，就是喜欢它的美味才做它，嘴谗的我哪里想那么多呀，先吃了再说。

　　快快快，先来一碗我刚做的醪糟小汤圆（如再放点枸杞图片会更漂亮，而且营养又养颜，只是不知道我老妈把它放哪里了没找到，下次再更新吧）：

 醪糟小汤圆  又做米酒　更新图片啰，加了百合和枸杞，只是枸杞不怎么好是陈的  　　一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。我用普通大米也做过，还不错，但味道不如糯米的浓郁。

　　说说做法：

　　做米酒一般方子里都是说要在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，将沥干的糯米放在布上蒸约一小时，我感觉好麻烦。就试着用电饭煲做，结果真的不错，简单又省时。

　　材料：500g糯米，220ml凉开水，安琪米酒曲1/3包（1包8克，说可以做5斤米，为了保险我多放了）
　　1、煮米饭。将糯米用冷水浸泡8小时后，放入电饭煲，水量以米的表面看不见水、侧过一点就见水为适量（做好后感觉我的水稍微有点多了），按下键差不多15分钟，键跳起就好了。如果用普通大米做，米不用浸泡，象做普通米饭一样，只是做成稍干一点的就可以。

米酒-1　水量以米的表面看不见水、侧过一点就见水为适量。我这个稍微有点多了 2、松散米饭。将米盛入一干净容器，摊开散热，以不超过35度为好，太烫会烫死酵母菌，所以越凉越保险。我都是以表面温热为好，然后加入凉开水将饭粒拌松散（220ml凉开水是大约的量，不是很严格，以把饭粒拌松散为宜）。

米酒-2　以表面温热为好，然后加入凉开水将饭粒拌松散
3、将酒曲洒入米饭搅拌均匀后，将米饭压实堆成山丘，中间挖个小洞，盖上盖子密封好，夏天随便找个地方发酵即可（最佳发酵温度是30度左右）

米酒-3　1/3包酒曲,也可以把它拌到凉开水里  米酒-4　将米饭压实堆成山丘，中间挖个小洞  米酒-5　密封好
4、约32小时后（米酒曲的说明书上说发酵24―36小时，这要根据具体情况来定），小洞中已好多米酒汁，尝一尝，若味淡带酸，再等3、4个小时，如味甜即可装入干净容器放入冰箱冷藏室，抑制其继续发酵酒化，随吃随取。

（做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花，品尝的时候也要取干净的勺子。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑删，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。）  

米酒-6　香甜的米酒做好了 再来张特写 米酒－8
　　资料里说，酒曲中有灰删和酵母菌两种微生物。灰删将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。我不太喜欢酒味重的米酒，都是尝到它有甜甜的味道时，就赶快把它用密封容器装好，放到冰箱冷藏室，这样能抑制它继续发酵，而且会越放越甜，我最长的放过近1个月，那甜的简直，比糖还甜呀！！所以最好加水煮来吃，既不会甜得发腻，酒味也不太浓，对肠胃也没有了刺激性，味道柔和多了。

　　成功的米酒糯米是酥的，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。而且糯米不散，可以分割成块,如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈，那就真是名副其实的——米酒了哟。

　　好了，感觉我好罗嗦呀。希望我的这个帖子能对大家有所帮助,让和我一样喜欢吃米酒的人能吃到自己酿制的米酒。

　　醪糟汤圆，真的很好吃哟  
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