神马文学网鱼香肉丝——普通却雅致的草根名菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 10:49:55
鱼香肉丝应该算是典型的“草根名菜”，其来历也很像是民间故事家“创作”
出来的。相传很久以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼，在烧鱼的时候要放一些葱、
姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人一个人在家，炒肉丝时，
她为了节约，她把上次烧鱼时用剩的调料都放在这款菜中炒和，不料，她那个做生
意的老公突然回家了。很担心他会因为菜不好吃责怪她，可是他吃了以后迫不及待
地问老婆此菜怎么做出来的？老婆这才一五一十地告诉了他。自己是用烧鱼的配料
来炒肉丝，不料其味格外好吃，于是后来人们给这款菜取名为鱼香肉丝。
鱼香肉丝的妙处，顾名思义，在于其“鱼香”。如果你非要打破砂锅问到底想
弄明白到底是海水鱼的腥香还是淡水鱼的清香，那就太扫兴了。鱼香肉丝中其实并
没有用到任何取自鱼的佐料。而所谓鱼香便是那只可意会、难以言传的鲜香，在你
的舌尖齿间回转，有点辣，有点甜，还有点酸，挑逗你的味蕾。回味之余，果有鱼
香。当你想再细细品味之际，那香味便又化在颚间，不见了踪影。
饮食行业有一句话：无论南北，但凡厨师要考级拿下那红色的本本，有一道菜
是必须要会做的，这道菜就是最最普通然而又最最雅致的“鱼香肉丝”。虽然南北
菜式各有不同，但无论你在哪里的菜馆，都可以点到这道家常菜。但能品出鱼香者
少，而鱼香满口者也各有其独特之处。但所用之配菜调料，所差甚少，不过是川中
多麻辣，南国多甜酸。然鱼香之味相通。
鱼香肉丝_6.jpg 图片描述: 图片大小: 74.63 KB Viewed: 图片已被下载 568 次
我在新浪的小窝——恋上美食
http://blog.sina.com.cn/wqsf
材料：里脊肉（据说应该用三分肥七分瘦的，呵呵，这个看个人喜欢吧）、莴笋、胡萝卜、木耳、葱姜蒜
鱼香肉丝_1.jpg 图片描述: 图片大小: 28.62 KB Viewed: 图片已被下载 507 次
做法：
1、里脊肉切丝，用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀，另将白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用。
2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用；木耳泡发去根蒂切丝；葱姜蒜切碎备用。
鱼香肉丝_2.jpg 图片描述: 图片大小: 34.57 KB Viewed: 图片已被下载 418 次
3、锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散盛出备用。
鱼香肉丝_3.jpg 图片描述: 图片大小: 26.73 KB Viewed: 图片已被下载 380 次
4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，再加入炒好的肉丝和调味汁，迅速翻炒起锅装盘即可。
鱼香肉丝_4.jpg 图片描述: 图片大小: 53.33 KB Viewed: 图片已被下载 362 次
鱼香肉丝——普通却雅致的草根名菜
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出来的。相传很久以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼，在烧鱼的时候要放一些葱、
姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人一个人在家，炒肉丝时，
她为了节约，她把上次烧鱼时用剩的调料都放在这款菜中炒和，不料，她那个做生
意的老公突然回家了。很担心他会因为菜不好吃责怪她，可是他吃了以后迫不及待
地问老婆此菜怎么做出来的？老婆这才一五一十地告诉了他。自己是用烧鱼的配料
来炒肉丝，不料其味格外好吃，于是后来人们给这款菜取名为鱼香肉丝。
鱼香肉丝的妙处，顾名思义，在于其“鱼香”。如果你非要打破砂锅问到底想
弄明白到底是海水鱼的腥香还是淡水鱼的清香，那就太扫兴了。鱼香肉丝中其实并
没有用到任何取自鱼的佐料。而所谓鱼香便是那只可意会、难以言传的鲜香，在你
的舌尖齿间回转，有点辣，有点甜，还有点酸，挑逗你的味蕾。回味之余，果有鱼
香。当你想再细细品味之际，那香味便又化在颚间，不见了踪影。
饮食行业有一句话：无论南北，但凡厨师要考级拿下那红色的本本，有一道菜
是必须要会做的，这道菜就是最最普通然而又最最雅致的“鱼香肉丝”。虽然南北
菜式各有不同，但无论你在哪里的菜馆，都可以点到这道家常菜。但能品出鱼香者
少，而鱼香满口者也各有其独特之处。但所用之配菜调料，所差甚少，不过是川中
多麻辣，南国多甜酸。然鱼香之味相通。
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材料：里脊肉（据说应该用三分肥七分瘦的，呵呵，这个看个人喜欢吧）、莴笋、胡萝卜、木耳、葱姜蒜
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做法：
1、里脊肉切丝，用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀，另将白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用。
2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用；木耳泡发去根蒂切丝；葱姜蒜切碎备用。
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3、锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散盛出备用。
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4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，再加入炒好的肉丝和调味汁，迅速翻炒起锅装盘即可。
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鱼香肉丝——普通却雅致的草根名菜
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