神马文学网【无辣不欢】麻辣牛肉干（模仿辣子鸡的做法）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 02:59:06
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感谢主题猫“时常来偷腥”同学的方子
主料是一块六、七两重、肌理均匀、形状方整的漂亮的牛肉。把肉顺着肌肉纤维切成不太细的丝，太细了就煸没了，拌上料酒和调和油腌一腌 。大概筷头粗细就比较合适。
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配料：料酒，盐巴，白糖，老干妈辣酱，熟芝麻，拍碎的花生米（如果有松子，腰果什么的都可以），酱油，干辣椒段，干花椒，
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火时要热锅凉油，油的分量多一点，放进牛肉中火煸，刚开始会冒大泡，那是在出水气，这是用大火把牛肉里的水分逼出来
煸几分钟水汽散尽，把火开到中火，煸一阵就加点料酒。总共大概加三、四回料酒，煸十几分钟，把牛肉煸到半干
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然后加入辣椒、花椒继续煸，假如不想太辣就迟一点加辣椒
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煸到牛肉差不多变成棕色的肉干就加入盐、少许糖、老干妈辣酱，料酒、酱油、鸡精调味，
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再放上芝麻，这时开中小火
最后撒上花生碎，出锅后撒上葱花，收工！
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开吃！
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