辣子鸡的做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 17:00:28

原料：

整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、八角一个、三萘一个、胡椒粉少许、姜一块、蒜6、7瓣、料酒、生抽、盐、白糖、白芝麻。

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。

做法：

1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段，八角、三萘切碎。

2、鸡块中倒入料酒、盐、生抽，拌匀后腌30分钟。盐及生抽要放够，成品的咸味全靠这时放的了。

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出控油。

4、锅中放适量底油，油热即放入蒜片姜片出香，下干辣椒段和花椒，注意油温不能过高，时间不能长，以免辣椒和花椒炒煳，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块，加八
角、三萘，胡椒粉，不停翻炒。

5、继续翻炒几分钟，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

备注：

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。

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