广州餐馆水煮活猫 厨师：越折磨味道越好

猫店厨师从脱毛机中拎住白条猫

为体现实惠去毛后的家猫被勾住颈部当众过秤

尚未断气的家猫被放入沸水中翻煮

厨师为白条猫去除内脏
广东人认为猫肉有祛湿、壮阳、滋阴之功效所以吃猫。“资深猫厨”透露，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀，“越折磨，味道越好。”餐馆里明码标价写着：猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……
据《新快报》报道，在岭南饮食文化中，杂食是其重要组成部分；广东人吃猫，最早由潮汕一带开始风行。猫肉传统上被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效，而在广东菜系（粤菜）食谱上，并没有猫肉的记载，却有一道菜名“龙虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“进补”的功效。
广州爱猫网（协会）的周玉（化名）提供了一份“因猫闻名”的酒楼名单。在这张名单上，广州很多知名酒楼都名列其中。其中不乏以“龙虎斗”而闻名的老字号。
位于广州市区长寿西路附近的“龙虎斗-蛇餐馆”就是其中之一，周玉说，这间有着近百年历史的老字号之所以闻名遐迩，靠的就是招牌菜“龙虎斗”。其价格则根据原料的不同有着天壤之别，该酒楼经理介绍，餐馆用于烹饪的猫全部来自外地，酒楼有专人定时从广州批发市场上拿货。
除此以外，头啖汤、知青第一村等知名酒楼都有该菜式的销售。在这些以蛇和野味为招牌的酒楼里“龙虎斗”的价格从150元到380元不等。
知青第一村酒楼经理说：“现在是夏天，吃猫的客人嫌‘热气’，人少了很多，所以我们很少在夏天做这个菜；但冬天的时候‘龙虎斗’卖得最火。建议你们冬天的时候吃，对身体很好的。”
“猫店”暗藏郊区“水煮活猫”引食客回头
欧阳向梅，广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他说，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。“越折磨，味道越好。这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收，做出来的猫肉味道好极了。”
在番禺石基镇，《新快报》记者7月22日进入一老字号猫店，亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。
食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来，这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆，没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆，在此经营已有七年之久……
在这间不起眼的食肆里，“吃猫”是件很细致的事情。这间猫店的一块已经很陈旧的黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”
老板娘说：“我们这里只是分店，总店在石楼那边，老字号了，包你吃得开心。”
为了证明自己供应的是活猫，这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍，和此前在槎头禽畜批发市场的情形一样，昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们，等着。”厨师便一个箭步跳进了猫舍，蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。
厨师左手拎起一支铁钳，麻利地夹住了一只家猫的脖子，而他接下来的一个动作，让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。
只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子，右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎，厨师干脆将猫甩到地上，继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。
很快，厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。
旁边的一个着白色衬衫的男子说道，“不能完全打死，还要用水煮一下，这叫活煮猫。”
配备专业宰猫设备
奄奄一息的猫很快被提到了猫舍西侧的“加工区”。被提到加工区的猫这个时候还在不断挣扎，但通过它越来越微弱的叫声，知道它的生命即将走到尽头了。
厨师催促着身边的帮工：“快点，死了就难剔了。”紧接着，一个约60公分高的大锅被掀开了盖子，锅里的水不断翻滚着。帮工的男子将红色水桶里的猫，迅速地丢进了锅里。又是一阵凄厉的惨叫声……
此前的厨师拿一根碗口粗细的木棍，对着锅里的猫就是一阵猛烈地搅动。此时的猫已经没有了丝毫的挣扎。但在搅动的过程中厨师手里的木棍还在不断地击打猫的头部和躯干。厨师说：“你们不懂，这样打出来的猫肉口感好。”
此时，老板娘走了过来：“这叫水煮活猫，是我们这里的招牌菜。刚才如果把它彻底打死了，就没那么好的味道了。”
约五分钟后，厨师终于停止了他的击打。铁锅里的猫已经僵硬了，厨师用手里的木棍将猫从铁锅里挑了出来，迅速丢到加工区中央的一个圆柱形容器里给猫脱毛。
厨师按动了容器旁边的一个按钮。顿时，容器开始高速旋转并发出轰隆隆的响声。帮厨的白衣男子从旁边的一个水池里不断舀水往容器里泼洒。很快，容器的出口便排出了大量的猫毛。
旁边一名看热闹的食客问道：“这个很专业啊，是脱毛机吧？”老板娘有些自豪地说：“是啊，专门配备的，这样毛才剔得干净嘛。我们很专业的，在我们这里吃猫保证卫生。”不一会儿，厨师便将脱好毛的“白条猫”从容器里拿了出来，拿来一杆秤勾住猫脖子称了一下。“7斤8两，足秤！”
伴随着那声娴熟的吆喝，猫的处理很快进入了下一个程序——切片。厚厚的砧板前，一名年轻的帮厨麻利地对“白条猫”进行了分解。
食客：吃猫肉当治哮喘灵丹妙药
食客魏先生说：“很多年了，这里挺出名的。”
魏先生的同伴说，魏先生长期患有哮喘和类风湿。两年前，从熟人那里得知吃猫肉可以治疗哮喘便不厌其烦地爱上了“吃猫”。在他们看来吃猫肉是治疗哮喘的灵丹妙药，两年来，魏先生一家便经常光顾这一带的猫店。
伴随着几声强烈的咳嗽魏先生说：“吃猫肉治哮喘当然有效了，没效果我来干嘛？”
约40分钟后，服务员从厨房端上来一锅热气腾腾的猫肉，食客们迫不及待地动起了筷子。
旦港猫店周边的居民反映该猫店生意一直火爆。一间台球室里的老板说：“现在是夏天，来吃猫肉的人少了很多，要是冬天，门前的车要排到街尾的。很多都是熟客，时间长了，来的人自然就多了。”