神马文学网炸酱拌卤面的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:14:29
主料：
- 小麦面粉
- 300克
辅料：
-
- 碱
- 1克
- 五花肉
- 40克
- 鸡蛋
- 1个
- 常用水
- 123克
- 调料：
盐
3克
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
炸酱拌卤面的做法
原料：
面粉300克、盐3克、食用碱1克、水123克
将面粉，盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时．（面团较硬，一开始揉不光滑不要紧，停下来松弛一会儿就会揉光滑，且中间多揉，多松弛，面才筋道好吃）
将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条．
炸鸡蛋酱：
原料：六月鲜豆瓣酱1汤匙、葱伴侣甜面酱1汤匙、青花椒25克、五花肉丁40克，鸡蛋一个（炸酱提味儿的关键法宝：别人家炸酱放八角，我们家炸酱放＂花椒＂，新鲜的青花椒最好，没有，也可以用干花椒，非常提味儿．）
辅料：凉开水约4汤匙、料酒1茶匙、葱花碎1茶匙
制作方法：
将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状．
青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份．鸡蛋打散成蛋液．
锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用．
锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀．
下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟．（酱稍收稠，但不能收干，仍是流动状）
捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟．
最后倒入葱碎，搅匀，关火．
豆角卤：
原料：豆角480克、五花肉丁60克
辅料：蒜片葱花适量、八角一个、料酒1.5茶匙、生抽1.5茶匙、盐1茶匙、味精少许
制作方法：
豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒．
锅中油烧至五成热，倒入肉丁，翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒匀．
倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右．
关火，加少许味精，出锅．
锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火．
捞出面条，过凉水后捞出，盛入碗中，搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用．
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