肝癌多数来自吃肉人群——坎贝尔博士的发现

肝癌多数来自吃肉人群

——坎贝尔博士的发现

周泳杉老师讲述

但是更让坎贝尔教授产生兴趣的不是这一点，而是哪一点——而是他发现到底哪些人比较容易得肝癌。

他发现的时候让他很惊讶，他发现到特别容易得肝癌的——不是穷人家的孩子，反而是富有人家的孩子，愈富裕的家庭，他的儿童得肝癌的比例愈高。富裕家庭背后代表的是什么？动物性蛋白摄取的比较多。

我们看到西方有很多的科学家，里面有一个是最具有代表性的，我把他介绍给大家，这个人叫做坎贝尔博士，柯林·坎贝尔。这个人是康乃尔大学的一个终身的教授，他拥有非常高的学术地位。在他一生当中，他几乎用他所有的研究生涯，投入在饮食健康的这个领域。

他刚刚投入这个领域的时候，是在一九六０年代，他参与了菲律宾儿童营养救助的一个计划。在这个计划的过程当中，意外的发现了某些膳食的问题——这个问题却正好跟我们过去一些根深蒂固的观念做一些挑战。

他发现什么？就是他去研究的是一个黄曲毒素跟肝癌发病率的问题，他发现在菲律宾当地花生豆黄曲毒素污染的情况非常的严重，而这个严重到什么程度？严重到菲律宾的儿童在那个时候，因为肝癌死亡的机率非常的高。

我们知道在一般西方社会的国家，一般大概都是在四十岁以后才有肝癌的发生，可是很不幸的是，在菲律宾当时最小的接受肝癌手术的病例，还不到四岁，这是在医学界非常震惊的一件事情。

当时坎贝尔教授，他就是到菲律宾去做这个计划，去发现为什么那个地方肝癌会这么严重。

当时他们把所有的原因都归咎到哪里？黄曲毒素。我们现在也了解，黄曲毒素确实是一个非常强的致癌物，对肝癌影响非常的直接。

但是更让坎贝尔教授产生兴趣的不是这一点，而是哪一点——而是他发现到底哪些人比较容易得肝癌。

他发现的时候让他很惊讶，他发现到特别容易得肝癌的——不是穷人家的孩子，反而是富有人家的孩子，愈富裕的家庭，他的儿童得肝癌的比例愈高。 

富裕家庭背后代表的是什么？动物性蛋白摄取的比较多。

而这个发现，刚开始他不敢相信，为什么不敢相信？因为过去的经验跟过去的文献都表明了一个现状，就是肝癌是因为蛋白质的摄取不足所造成的——很多的文献都是这样写的。

很多的研究也都引导人们，什么样的人最容易得肝癌？就是营养不良的人、蛋白质摄取不够的人——可是坎贝尔教授观察到的现象——正好跟这个现象相反。

所以它是一个很大的挑战，对当时的学术界来讲、对当时的医学界来讲，都是一个很大的挑战。

因为没有人会对蛋白质去做这个质疑，因为蛋白质太好了，它愈多愈好；可是竟然现在有个人跳出来，要来质疑蛋白质——而且告诉我们太多——其实是不好的。

肝癌与黄曲霉素无关

在坎贝尔教授观察到菲律宾儿童得肝癌的现象之后，几乎同时他看到一篇报导，就是印度有一个科学家他做了一个动物实验，而这个动物实验，正好跟他在菲律宾所观察到的临床状况不谋而合，更加强了他的信心。这个印度学者所做的实验是什么？他养了两群的老鼠，两组的老鼠，第一组让它吃黄曲毒素加上百分之二十的蛋白质饲料，所谓百分之二十的蛋白质饲料，等于就是过量的蛋白质。

我们不是说蛋白质量愈多愈好吗？量愈多表示你愈有教养，所以他给它百分之二十，超量的、比较大量的蛋白质。另外一组一样的他喂黄曲毒素，但是只给它蛋白质量是百分之五，就是比较少的蛋白质的饲料，剩下的饲料统统用碳水化合物来取代，用素食来取代。

结果他发现，吃百分之二十的蛋白质饲料的这些老鼠，最后全部百分之百得肝癌死掉；而吃百分之五蛋白质的这群老鼠，竟然没有一只得肝癌——它的发病率是零。

在科学界里面一百比零，是很罕见的一个悬殊的比例，非常难见到这种实验这么悬殊的比例，很少见。

当时很多的科学家，就是坎贝尔教授把这篇文章给很多科学家看的时候，你们晓得这些科学家的反应是什么吗？这些科学家共同的反应都是，这个印度学者把标签贴错了，为什么？因为他这篇文章，你看，印度人写的，而且论文发表的杂志又名不见经传，所以很瞧不起这个科学家。

但是坎贝尔教授跟这些人的看法不一样，因为他在菲律宾看到的临床现象，跟这个人的实验不谋而合。因此他决定在这个领域投入他终身的学习。

高量蛋白质是生癌的主角

后来他设计了很多的实验，我们并没有办法讲得很清楚，我只是撷取了其中一二个、二三个跟大家做报告，其他的有兴趣大家可以自己去看一些材料；其实这已经都有出版一些书籍，我们在这里没有办法跟大家讲得很多，我只是讲一、二个。

第一个实验坎贝尔教授他用了另一个方法，就是用病灶细胞的方法，为什么用病灶细胞？因为养细胞比养老鼠更快，所以用癌症的病灶细胞来看致癌机率的高低，病灶细胞预示着肿瘤的发展。

他拿百分之二十的蛋白质来培养病灶细胞，发现病灶细胞的反应很强烈；而用百分之五的蛋白质来饲养病灶细胞，发现病灶细胞并没有发生癌症的状况，它的反应是很低弱的。

在一连串的实验当中，他设计了一个实验，就是养了十二个礼拜的细胞，在这十二个礼拜当中，每三个礼拜当作一期。在第一期、第二期，他所用的培养液是百分之二十的蛋白质，到了第三期改成百分之五，到了第四期又恢复成百分之二十。

结果他发现病灶细胞的量，在第一期跟第二期的时候有很显著的增加——表示它跟蛋白质的量息息相关。

可是到了第三期，蛋白质的量降下去，病灶细胞也明显的减少。到了最后恢复到百分之二十，病灶细胞又再度的增加。

这显现病灶细胞的发育，是透过不同蛋白质剂量来实现调节跟逆转，癌症可以逆转。

从这个实验当中，我们已经初步认识到，癌症的病灶细胞是可以透过饮食来逆转的。

“致癌物”的提法未必严肃

再接下来坎贝尔教授他又设计了一个实验，这个实验更让我们惊讶，以前我们觉得致癌物吃愈多，愈容易得癌症对不对？对，以前我们总是有这样的一个想法——可是坎贝尔教授设计了这个实验——打破了我们这个成见。

他利用低的黄曲毒素设计了两组病灶细胞，一组他用很低量的黄曲毒素，一点点黄曲毒素，他还有加入高蛋白，百分之二十的蛋白质；另一组用很高的黄曲毒素的量，那个量是超高的量，然后用很低的蛋白质。

结果他发现什么？发现一点点的黄曲毒素那一组，因为加了大量的蛋白质，所以病灶细胞的反应非常的强烈；而加很多黄曲毒素那一组，因为它的蛋白质量很少，所以病灶细胞没什么反应。

这个实验告诉我们什么？

这个实验告诉我们，病灶细胞跟什么有关？跟黄曲毒素的量——其实没有什么关系。

我们来看一下，红色的这一条线代表的是百分之五的蛋白质，你看横轴是黄曲毒素的量，纵轴是病灶细胞的量，随着黄曲毒素的增加——病灶细胞并没有增长。可是蓝色这一条线是百分之二十的蛋白质，随着黄曲毒素增加，病灶细胞也开始上升了。

所以这个实验告诉我们病灶细胞团的发育，几乎完全取决于蛋白质的量——而不是取决于黄曲毒素的量。所以致癌物的多寡——其实跟得到癌症关联并不显著。

促进癌症生长的是动物性蛋白

这里就讲到百分之二十的蛋白质——到底是植物蛋白还是动物性蛋白？

坎贝尔教授又做了这样的实验，他拿了三组细胞，第一组细胞他加了百分之二十的酪蛋白，发现病灶细胞的反应还很强烈；第二组他加的是百分之二十的谷蛋白，发现病灶细胞并没有什么反应；第三组他加了百分之五的酪蛋白，发现病灶细胞并也没有什么反应。

这里我们看到酪蛋白是什么蛋白？是动物性蛋白，酪蛋白是动物性蛋白。而且告诉大家一个更可怕的事实是——酪蛋白在牛奶里面含量超过百分之八十。

所以坎贝尔教授做实验做到这里的时候，得到一个很可怕的结论：就是牛奶并不是我们想像那么有营养——反而牛奶会触发癌症。

他得到这样一个惊世骇俗的结论，我相信也震动了很多人的观念：牛奶并没有我们想像那么健康。

再来谷蛋白是什么？谷蛋白是植物性蛋白，在植物性里面的食物才发现得到，结果植物性蛋白也不促进癌细胞的发育。因此在这里就告诉我们——植物性蛋白即使摄入的程度很高——也没有促进癌症的效果。 

肉、蛋、牛奶是促癌物

在这里坎贝尔教授已经引入了两种观念：第一种观念叫做致癌物。什么是致癌物？我们讲到的黄曲毒素、亚硝酸盐这些都是致癌物，还有一些什么污染源等等，我们都叫它致癌物。另外一个概念是什么？促癌物。

致癌跟促癌不一样，致癌跟促癌在癌症的发育里面、癌细胞的发育里面，概念是不一样的。而促进癌症的发育，可能远比致癌的角色来的重要，这个我们等一下会跟大家做介绍。

可是从这个实验里面我们看到了什么？一个非常令我们惊讶的结果已经浮现出来了。

我们以前觉得吃肉很好，我们以前觉得喝牛奶很有营养——可是坎贝尔教授在这些实验里面已经开始在告诉我们：这两者，吃肉、喝牛奶、吃鸡蛋——可能会导致癌症，可能会触发癌症。

动物性高蛋白促进癌症发生

我们再来看有些动物性实验的验证。

这里坎贝尔教授做了几个动物性实验，第一组他把老鼠，因为老鼠的寿命大概有一百周，大概可以活两年多，一组他用黄曲毒素加上百分之五的酪蛋白，比较少的动物性蛋白。他发现到了一百周的时候，百分之百的老鼠还活得很好，而且毛色很健康。

第二组他用等量的黄曲毒素，控制黄曲毒素的变因，加上百分之二十的酪蛋白。一样的，百分之百的老鼠到了一百周的时候全部都肝癌死掉了，或者是濒临死亡，也是百分之百比零。

他这个实验其实是重复印度那个科学家的实验。

到下一个实验他怎样设计的？他设计本来这只老鼠是用高蛋白来养的，一样用加黄曲毒素、用百分之二十的蛋白来养。可是到了四十周到六十周的时候，也就是它活到一半的时候，让它改成低蛋白的，结果发现它身体里面癌细胞减少了。

告诉我们这只老鼠本来是吃荤的，后来改吃素之后，身体健康改善了。另外有一只老鼠正好相反，本来吃素的，结果到一半让它改吃荤，从低蛋白转成高蛋白之后，肿瘤细胞开始成长。

这个实验也让我们有很大的一个警惕，原来饮食跟我们身体健康关系这么密切。 

癌症来自动物蛋白摄入增多

再来他去订购Ｂ型肝炎转基因的老鼠，什么叫Ｂ型肝炎转基因的老鼠？就是这只老鼠它在胚胎的过程当中，就已经被放入Ｂ型肝炎的基因，就是这只老鼠注定它终身就是Ｂ型肝炎的带原者，就是患有Ｂ型肝炎的老鼠。

这老鼠买来之后，他用百分之二十二的酪蛋白来养它，发现怎么样？

很多人知道肝癌三步曲，第一步是什么？Ｂ肝，得到Ｂ型肝炎；第二步曲是什么？肝硬化；第三步曲就是肝癌，这我们耳熟能详。

可是坎贝尔教授把Ｂ肝的老鼠，拿来喂它吃百分之二十二的酪蛋白之后，发现它有大量的癌细胞；喂它百分之十四的酪蛋白之后，发现癌症细胞有，但是数量没有前者那么多；但是喂它百分之六酪蛋白的这一组，即使它有Ｂ肝——它也没有看到癌细胞。

吃肉是癌症成长的现实条件

再来，还有一个对照组更有趣的是：他养了一只没有Ｂ肝的老鼠，确定它没有Ｂ肝，然后确定它的所有饮食没有接触到任何的致癌物，它终身没有接触到任何致癌物，可是喂它吃百分之二十二的酪蛋白——竟然没有看见任何癌细胞。

各位老师、各位朋友，我们怎么来解读这个数据？

这个数据坎贝尔教授把它解读出来了，而且让我们非常的惊讶：他告诉我们癌症到底是怎么形成的，这个致病的模型展现出来之后，我们也晓得怎么样来预防癌症。

我们来看一下坎贝尔教授怎么来阐述这样的一个模型，发病的模型。

他把癌症分成三个阶段：第一个阶段叫启动阶段。什么叫启动阶段？就像是我们拿种子洒在土壤里面，这个种子是什么种子？癌症的种子，你种到土壤里面了。请问这个种子洒下去之后，有没有保证一定开花结果？当然不保证，为什么？因为你种子洒下去还要怎么样？还要灌溉，还要施肥，还要锄草。所以他告诉我们启动阶段就像是播种一样。

而癌症进入到第二个阶段之后就叫促进阶段。这个阶段已经发芽了，癌细胞要从播种阶段到发芽的阶段需要靠什么？促进。什么来促进？就是刚刚讲的促癌剂来促进。播种是什么意思？就是致癌剂，致癌剂所负责的是播种的这个阶段，而促癌剂所负责的是发芽促进的这个阶段。

第三个阶段叫做发展期，就是它不但发芽，而且长得很凶猛，整个就拓展开来长，然后你控制不住它，这个时候表示癌细胞已经扩散了。 

这三个阶段，第一个阶段我们刚刚讲播种的阶段，坎贝尔教授说这个阶段是由致癌物来启动的。就是只要我们吃黄曲毒素，或者是我们得了Ｂ肝，或者是我们吃了亚硝酸盐、很多的致癌物，我们的身体已经有了癌症的种子在里面。这个阶段怎么样？这个阶段时间很短，而且是不可逆的。

第二个阶段是什么？第二个阶段是癌症的促进阶段，你看种子种下去之后谁来促进它发育？灌溉、施肥。什么是灌溉跟施肥？坎贝尔教授说摄取动物性的蛋白质就是。

我们看到了这个发病的模型，我们想到了中国文化教导我们的什么？教导我们的因果关系。

什么是因？致癌物是因。而讲因果，致癌物是因，得癌症是果。可是中间忽略了什么？缘。其实因果是因缘果的简称，没有缘，没有这些条件，缘叫条件，没有这些条件只有种子，会不会致癌？不会。

所以什么是缘？吃肉是缘。

坎贝尔教授讲促进癌症的发育这叫缘，有因没有缘也不会得癌症。由谁来促进？吃肉来促进。

这个阶段坎贝尔教授说，时间拉得很长，而且它是可以逆转的——它不像第一个阶段不可以逆转。

种子播种下去就播种下去了，可是靠什么来转？靠缘来转，靠这个缘，就是我们不要给它发芽的机会；如果一旦给它发芽的机会，发展到最后大量癌细胞生长扩散之后，它就会形成恶性肿瘤，那人就没有救了。

你看一个严密的科学实验，所导致的最后的一个癌症发展的模式——跟我们中国人讲的因果关系不谋而合。

所以真理有没有时间跟空间的限制？真理是没有时间跟空间的限制的。

让我们了解到，怎么来阻止癌症生成的那个果？从因来下手。

可是我们要了解：生长在这个环境当中，有没有一个人可以保证自己这一生一定不会接触到致癌物？没有，没有人敢作这样的保证，几乎走出去很多环境都充满了致癌物。

怎么样才能让自己不得癌症？要从缘来下手，少吃动物性的膳食，甚至于能做到完全不吃动物性膳食的话，他可以把这个缘降低到零——等于说没有机会让他得到癌症。

我们这节课把癌症诱发的道理跟大家说出来，下节课我们再继续来分享，饮食跟其他疾病的关系，和地球健康的关系。我们这节课先上到这里，谢谢大家。

——新世纪健康饮食（第二集）   周泳杉老师主讲    档名：52-229-02   文字档地址http://ft.amtb.tw/dv.php?sn=52-229-02&lang=zh_CN