冬茹的做法——酿冬茹

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 22:40:05

酿冬菇是蘑菇菜的另一种有趣又美味的做法，做法其实也很简单，就是将调好味的肉馅填在冬菇的凹部，再稍加烹调即成。做好的酿冬菇，冬菇面朝上排在盘子里，不知道的，看起来以为是一盘简单的烧冬菇，但夹一个尝到口里，厚实鲜嫩的冬菇夹着整团肉馅的丰腴口感，让人吃起来超有满足感。

　　酿冬菇是很能唬人，但做起来却很简单的家宴大菜，你不妨也学一个，留着到宴请亲朋的时候唬唬大家吧！呵呵！

　　下面就和大家分享如何做酿冬菇的做法心得。

　　

准备材料：

　　冬菇6个（根据自家人数和需要的量准备）、肉馅300克、马蹄两个、姜一小块、鸡蛋一只、香葱一小把

　　

准备调料：

　　油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、美极鲜酱油1匙、蚝油半匙、干淀粉适量

制作过程:

　　1、冬菇挑菇盖比较厚实整齐的，洗净，用小刀切去蒂部，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。

　　2、马蹄剁碎，姜切末，小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，少许干淀粉，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。

　　3、在一个平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，将混合好的肉馅用汤匙填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好馅料上。

　　4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将酿好的冬菇，肉馅面朝下，放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，盛起放在盘中，翻面时最好用筷子，略轻一些。

　　5、锅内留底油，加入两匙美极鲜酱油、蚝油、适量水，将煎好的酿冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。

　　6、将酿冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许香葱末即可。

　　

小提示：

　　1、冬菇填馅前，沾干淀粉是为了使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。最后填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，而且不易脱落。

    2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。

    3、如果需要宴请客人，可以提前一天酿好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，等宴请当天取出烹饪。

    4、喜欢虾的，可以在馅料中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。

    5、用干香菇泡发后也可以做这道酿冬菇。

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