瑞丽女性网 - 美食频道 - 清粥小菜最是宜人

清粥小菜最是宜人

2006-7-11 13:26:34　　编辑/丹薇
说起粥来，就不得不说一下佐粥的小菜――酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，全是平民百姓餐桌上的普通小菜，清粥配小菜，才有一点门当户对的味道。所谓富贵一点的也无非是些肉松、酱肉、香肠而已，香肠自然以哈尔滨“里道斯”熏烤香肠为上品。酱红色油汪汪的香肠，还微微带着一些熏烤的烟熏香，有如“肉玛瑙”，柔软而有“脂感”，香而不腻，里面间或的肥肉块儿，味道好极了，地道的欧式口味，真正百年不衰的老品牌。据说现在每天依然有长长的人群排在店门口，在现如今的哈尔滨绝对称得上一景了。
粥，是一种平凡普通的食物，一捧米粟就可以熬煮成可饱万家百姓肚肠的粥粥水水，多么宽厚慈善的平民食物啊。佐粥绝对不适合那些煎炒烹炸的所谓大菜，浓烈的油烟煎炒气味混淆了粮食本色的味道，就象十八九的清纯小女孩不适合浓妆艳抹一样。酱菜该是佐粥的绝佳妙品。说起酱菜来，又怎能三言两语说完。六必居酱菜、天源酱菜、锦州小菜………，种类多得数不清。口味或偏甜或重盐或清爽微酸，放下各路品牌酱菜不谈，且说本人自制的一种家常小菜以博各位看官一笑。选青萝卜、卷心菜根（好多人视此为应弃之物，且不知酱制后，滋味妙不可言）、东北卜留克等口感硬实街边俯拾皆是的大路蔬菜，洗干净，加盐入缸盐渍一月以上。腌透后，切细丝（决不可操刀乱切，细若发丝，才有粗粮细做的架势），此后才开始真正调味的招式―――加糖、醋、上品酱油、芝麻少许，白酒数滴以提香，滋味的妙处全在这“少许”两字，至于具体比例只能靠你自己慢慢体味，食物的甜甜酸酸咸咸又岂能是一句说得。如此一番操办，放上两天，一盘呈酱红色、口感酸甜脆爽、略带芝麻香味的自制酱菜便出炉了。一碗新熬的米粥，配上这自制的小菜，绝对爽口开胃，还经济实惠得很哩。
俄式风味酸黄瓜也是一种佐粥妙品，嫩嫩的小黄瓜，压榨去水分，经糖醋盐腌制后，呈嫩黄色，灯光下几近透明，口感酸酸甜甜，绝对爽口。现在东北依然很流行这道小菜，也算百年前受俄罗斯文化侵染留下的一份遗产吧，甚至一些大牌西餐厅也把它视做自家的招牌菜。东北的菜肴就是这么奇怪，要么土得掉渣―――猪肉炖粉条、酸菜白肉，要么洋气十足―――俄式大列巴（面包）、红肠、酸黄瓜，如此怪异的结合，全和东北独特的地域文化密不可分。
一碗粥饭，几盘酱菜，多么朴素简单的食物，灾荒年月可饱平民肚肠，饥寒交迫之际不知拯救了多少人的性命。闲暇清静时，几碗清粥小菜下肚，易消化，降心火，平浮躁，与最本色的食物多一些亲近，也会使人多一些安静。世上万千种食物都是平等的，即便鲍鱼比萝卜贵重，但终日食粥的人，也未必比一日三餐离不开鲍鱼的人卑贱，何况，一碟鲍鱼，也未必抵得三日饥，还是喝粥的平民百姓多啊！平等地善待食物，应该是人们面对大自然时最基本的态度，没有了轿车洋房，没有了鲍鱼燕窝，人们依然可以活命，然而，一旦失去了米粟青菜萝卜这样一些最基本最大众的食物，这个社会将会不堪设想，清粥小菜自平凡，却正是它养育了平民百姓万万千。

第[1][2] 页
进入讨论 ( 信息来源： 网易 )

· 时令小菜 青瓜拌藕尖 ( 2006-06-26 14:47:51 )
· 清粥小菜最宜人 ( 2006-06-19 15:17:36 )
· 凉拌小菜 虾米酸菜心 ( 2006-05-31 14:08:18 )
· 夏天爽口小菜：拌萝卜 ( 2006-05-16 12:56:20 )
· 家常小菜 鲜蔬焖鸡块 ( 2006-05-08 14:19:15 )
· 时令小菜 干煸扁豆(图) ( 2006-04-25 14:03:31 )
· 清淡小菜 辣炒圆白菜 ( 2006-04-21 12:20:24 )
· 开胃爽口小菜 泡黄瓜 ( 2006-04-17 11:47:47 )

·旧瓶新酒 维也纳森林 ( 2006-07-11 11:40:44 )
·津津有味 翠花上酸菜 ( 2006-07-11 11:38:01 )
·鲜香烹饪螃蟹小年糕 ( 2006-07-11 11:36:11 )
·夏天喝一碗清凉酸梅汤 ( 2006-07-11 11:34:27 )
·菲力牛肉石头烧(图) ( 2006-07-11 11:33:07 )
·老院子跑出“时尚青年” ( 2006-07-11 11:26:14 )
·姜汁排叉 地道的老北京小吃 ( 2006-07-11 11:20:27 )
·原汁原味的“蒸”美食[图] ( 2006-07-11 11:00:51 )
·好看好吃，广东开胃咸酸菜 ( 2006-07-10 14:51:36 )
·随意拼出的牛肉最牛(图) ( 2006-07-10 14:29:43 )