干锅辣子鸡-- - Qzone日志

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[转] 干锅辣子鸡--

转载自优雅转载于2010年02月22日 22:24 阅读(10) 评论(0) 分类：美食天地

干锅辣子鸡--                材料，仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
            【调味料】
              调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。

              【做法】
               1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
               2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
               3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
               4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅！

           经验:
           这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。还要不停地翻炒二十几分钟！
          吃这道菜的时候最好吃馒头片有味道，馒头片放在锅边加热。

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